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大部分的人都冰錯了!2大原因告訴你,為何蛋不要放在冰箱門內

2019/07/09 19:02

你以為食物放進冰箱保鮮,就萬無一失嗎?其實正確使用冰箱大有學問在,可不是隨便放進去就好;如果冰錯位置,還是可能引來細菌孳生,還有其他潛藏的健康疑慮。

 

大部分的人都冰錯了!2大原因告訴你,為何蛋不要放在冰箱門內

示意圖/TVBS

 

為什麼雞蛋不能放冰箱門邊?

大部分的冰箱都會在門內設計一個存放雞蛋的架子,腎臟科醫師江守山說,其實雞蛋非常不適合放在此處,原因有二:首先,冰箱門開開關關,門邊的溫度變動較大,容易導致食材腐敗,因此像是肉類、蛋類、海鮮類食材都不適合放置在冰箱門內側,建議改放醬油等經過加工的食品,比較不容易腐壞。

 

江守山補充,如果買回家的海鮮食材是冷凍的,回家後就要直接放進冷凍庫;如果是新鮮的漁獲,就建議冷藏,並最好在2、3天內料理。

 

另外一個原因在於,蛋面裡含有活細胞,如果把蛋放在門邊,每天開關導致晃動,會讓活細胞快速老化,甚至死亡。江守山建議大家在家做個實驗,將同一次購入的雞蛋分成兩份,一半放在門邊,另一半放在冰箱裡面,一段時間後取出煮熟,前者看起來會有一點綠褐色,原因在於產生了硫化亞鐵,新鮮度不比後者。

 

熟食放上層、生食放下層

除了擺放在冰箱門邊有容易腐敗的疑慮之外,上下層的擺放位置也有很大的關係。江守山說,冰箱上下層僅用隔板隔開,無法完全隔絕,例如生雞肉可能含有高量的沙門氏菌,如果血水不慎溢出,下層食物通通遭殃,因此像這類高汙染風險的食物,建議放在下層。一般來說,熟的食物放上層、生的食物放下層,是比較保險的做法。

 

另外,冰箱最下層通常會設計一個「蔬果室」的抽屜空間。江守山說,由於蔬果類不需要很低的溫度,甚至溫度過低時反而容易凍傷,最好遠離上方的冷風出口處,因此放在蔬果室再適合不過了。

 

魚類可以放冷藏解凍嗎?

明天想煮魚料理,今天晚上先把食材從冷凍庫拿下來冷藏、慢慢解凍,這個做法可以嗎?江守山說,這種做法會讓魚的營養價值減少1/3,口感也會變差,原因在於魚類細胞內的冰晶會隨著解凍過程慢慢拉長,最終把魚的細胞刺破。他建議多加利用微波爐,是最好的解凍方式。

 

◎ 編輯/王家瑜報導  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

 

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