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養生

冰箱不要這樣用!蔬果、咖啡豆放冰箱沒問題?毒理學專家:小心愈冰愈毒

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/07/01 15:50
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  • 冰箱低溫冷藏功能,能降低細菌活動力、幫助食物保存,不過毒理學專家招名威提醒,家用冰箱其實有一定的使用原則,不是什麼食材都可以拿來冰,像是剩菜剩飯冷藏不要超過1天,蔬果類冰太久也會發霉,還有堅果、豆類也不建議長期放冰箱保存。

     

    冰箱不要這樣用!蔬果、咖啡豆放冰箱沒問題?毒理學專家:小心愈冰愈毒

    示意圖/TVBS

     

    毒理學專家招名威在臉書指出,冰箱的使用方式若沒注意,一個不小心,毒素可能就伺機跑進身體裡。像是冰箱開開關關,保存溫度容易上下波動,或是食物保存太久導致腐敗發霉等,這些都可能讓儲存食物的空間,變成污染食物的溫床。對於食物冷藏保存的眉角,招名威提醒民眾5個重點。

     

    1.溫度控制,食物不能放太滿

    低溫是首要條件,冷藏溫度應在攝氏2~4.5度,冷凍應在攝氏-18度以下,溫度維持穩定,食物保存狀態也才會穩定。另外,也必須適度安排冰箱內部的空間,不能放太滿,保留讓冷風可流動的空間。

     

    2.維持整潔,避免食材內微生物交叉感染

    放進冰箱保存的食品最好加蓋、密封,或是拿保鮮膜包起來。如果不小心有滲漏,像是一些湯湯水水的,又或是肉品解凍的滲出液,一定要清潔乾淨,因為李斯特菌特別喜歡這樣的生長環境。此外,一定要定期確認食物的保存期限,在期限內食用完畢,也順便可以定期清潔冰箱。

    延伸閱讀:大部分的人都冰錯了!2大原因告訴你,為何蛋不要放在冰箱門內

     

    3.適當分類食材,剩菜剩飯當天吃完不要冷凍

    冰箱裡可根據不同的食材,使用不同的包裝方式,且在冷藏跟冷凍能夠存放的時間也是不一樣的。招名威舉例,湯品類的熟食,包含了不同的食材,但每種食材都各有特性,這類型的食物冷藏至多就3天,但如果冷凍,最多也就2個月;但是生菜沙拉類的食物,則是建議當日食用完畢。

     

    另一方面,關於新鮮肉品,由於肉是蛋白質,無論是否有事先處理,冷藏建議最多3天,因為蛋白質會變性,但冷凍可放到1年。若是加工肉品像是培根、香腸等,這類肉品會添加一些「可延長其使用期限」的添加物,所以冷藏可放1周至10天,冷凍也可放至少1年。

    延伸閱讀:多數人都做錯了!肉品買回家應該先冰在……

     

    至於很多婆婆媽媽很在意的剩菜剩飯,招名威表示,烹煮過的食材不管是肉類、菜類、還是五穀類,都盡量當日食用完畢,冷藏不要超過1天,也不建議冷凍;食用前一定要加熱完全,以避免細菌滋生。

    延伸閱讀:別太節儉!剩菜這樣吃容易得癌症

     

    4.堅果、豆類不建議長期放冰箱

    網路上傳言,咖啡豆可以放在冰箱保存,萬無一失,但招名威提醒,必須要用密封且深色非透明的容器來存放,用以隔絕冰箱門開關所造成的溫差以及潮濕的情況,因為太過潮濕的環境,會使咖啡粉易結成塊,造成沖泡不均勻,且更重要的是,咖啡豆、咖啡粉可能會發霉,一旦發霉,就很可能會產生十分頑強的赭麴毒素。此外,蔬果類冰太久不只會變質壞掉,也是會發霉的,無論是何種顏色的黴菌,都建議馬上扔掉。

     

    5.不是每一種藥物都要低溫保存

    很多人會認為,要把吃不完的藥冷藏在冰箱,招名威指出,冰箱是一個很潮濕的環境,不僅會讓藥物受潮,可能也會影響藥效,也可能會因藥物的變質造成人體額外的負擔。不過,有些藥物也確實要保存在冰箱,比如部分標示需冷藏的眼藥水、未開封的胰島素、益生菌和酵素類等。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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