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營養

別太節儉!剩菜這樣吃容易得癌症

  • 2018/01/05 15:41
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  • 現代很多家庭都有冰箱,不只老人家,大多數人都以為把吃不完的剩菜剩飯放進冰箱保存,就可以安全地再食用,殊不知剩菜剩飯還有一定的保存方法,以及再次烹調加熱的原則必須注意,才能避免病菌、致癌物的產生,並減少營養素的流失。

     

    營養師黃淑惠表示,「不是當餐烹煮的飯菜」就是「剩菜剩飯」。不過,中午吃剩的飯菜留到晚餐再吃,是可以的;晚餐的剩菜則成了「隔夜菜」,在冰箱冷藏保存到第2天再加熱食用,必須小心處置。

     

    別太節儉!剩菜這樣吃容易得癌症

     

    當心!剩菜潛藏致癌危機

    1.醃漬菜/不易腐壞但鈉含量高

    不少老人會吃梅乾扣肉、雪裡紅、榨菜肉絲、菜脯、泡菜等醃漬菜打發午餐。醃漬菜雖不易腐壞,並不代表吃下肚就安全,畢竟是以大量鹽醃漬,也有亞硝酸鹽、鈉含量過高的問題。

     

    2.米飯類/久放電鍋孳生細菌

    中午煮好的飯,切勿一直放置於電鍋中保溫留待晚餐再吃,會增加細菌、黃麴毒素的孳生,因此中午的剩飯還是要冷藏或冷凍,下一餐要吃的時候再回溫加熱即可。

     

    3.蔬菜類/釋出亞硝酸鹽毒性強

    吃剩的隔夜綠葉蔬菜,如果再加熱烹調,會釋出致癌物亞硝酸鹽,在胃裡與蛋白質相遇會產生致癌物質亞硝胺,因此蔬菜一定要趁新鮮吃,當餐烹煮才能吃出營養又健康。

     

    4.海鮮水產品/容易變質引發過敏

    魚蝦蟹等海鮮存放過久會產生細菌、毒素,容易變質,引起食物中毒、腸胃炎或蕁痲疹等,因此吃剩的海鮮水產品須冰凍保存,下次食用時再回溫即可,或加點蔥、薑、蒜、米酒等佐料殺菌烹調,又是一道美味料理。

     

    5.肉類/愈煮愈鹹增加鈉含量

    以醬油、糖、鹽等調味料煮成一大鍋的紅燒肉、滷肉等,若一再回鍋加熱,不僅會釋放亞硝酸鹽致癌物,還會導致水分蒸發,醬汁或滷汁愈煮愈鹹,鈉含量增高,建議可加水後再熱來吃。

     

    ◎ 撰文/黃妙雲  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 美編/蔣嘉佳  ◎ 圖片/達志影像提供

     

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