你以為食物放進冰箱保鮮，就萬無一失嗎？其實正確使用冰箱大有學問在，可不是隨便放進去就好；如果冰錯位置，還是可能引來細菌孳生，還有其他潛藏的健康疑慮。
示意圖／TVBS
為什麼雞蛋不能放冰箱門邊？
大部分的冰箱都會在門內設計一個存放雞蛋的架子，腎臟科醫師江守山說，其實雞蛋非常不適合放在此處，原因有二：首先，冰箱門開開關關，門邊的溫度變動較大，容易導致食材腐敗，因此像是肉類、蛋類、海鮮類食材都不適合放置在冰箱門內側，建議改放醬油等經過加工的食品，比較不容易腐壞。
江守山補充，如果買回家的海鮮食材是冷凍的，回家後就要直接放進冷凍庫；如果是新鮮的漁獲，就建議冷藏，並最好在2、3天內料理。
另外一個原因在於，蛋面裡含有活細胞，如果把蛋放在門邊，每天開關導致晃動，會讓活細胞快速老化，甚至死亡。江守山建議大家在家做個實驗，將同一次購入的雞蛋分成兩份，一半放在門邊，另一半放在冰箱裡面，一段時間後取出煮熟，前者看起來會有一點綠褐色，原因在於產生了硫化亞鐵，新鮮度不比後者。
熟食放上層、生食放下層
除了擺放在冰箱門邊有容易腐敗的疑慮之外，上下層的擺放位置也有很大的關係。江守山說，冰箱上下層僅用隔板隔開，無法完全隔絕，例如生雞肉可能含有高量的沙門氏菌，如果血水不慎溢出，下層食物通通遭殃，因此像這類高汙染風險的食物，建議放在下層。一般來說，熟的食物放上層、生的食物放下層，是比較保險的做法。
另外，冰箱最下層通常會設計一個「蔬果室」的抽屜空間。江守山說，由於蔬果類不需要很低的溫度，甚至溫度過低時反而容易凍傷，最好遠離上方的冷風出口處，因此放在蔬果室再適合不過了。
魚類可以放冷藏解凍嗎？
明天想煮魚料理，今天晚上先把食材從冷凍庫拿下來冷藏、慢慢解凍，這個做法可以嗎？江守山說，這種做法會讓魚的營養價值減少1/3，口感也會變差，原因在於魚類細胞內的冰晶會隨著解凍過程慢慢拉長，最終把魚的細胞刺破。他建議多加利用微波爐，是最好的解凍方式。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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