年菜食材買齊了沒？蔬菜魚肉放進冰箱前，絕不能忽略的6件事
王家瑜 報導 ｜ 2021/01/28 18:17
農曆年節將近，不少家庭已經提前採買，為的就是在新年期間能端出一道道佳餚和家人共享。但你知道買回家的魚肉、蔬菜等生鮮食材，要怎麼保存才能真正保鮮嗎？家事達人提醒，食材進冰箱之前，有些步驟千萬不能省！
1. 蔬菜水果要包兩層
在市場上或超市裡鮮豔好看的蔬菜水果，買回家後最怕一放冰箱就乾巴巴，或是逐漸腐爛發霉。家事達人陳映如提醒，有些攤商會在蔬菜上噴水來提升賣相，或者是用塑膠袋包裝的蔬果裡頭有水氣，都很容易導致蔬果腐壞的原因。
因此她建議，蔬果買回家後先檢查是否有腐爛，尤其是葉菜類枯黃的部位一定要先摘除，但切記用刀切，因為缺口會加速腐爛，也不要用水清洗。放入冰箱前，一定要先在通風處乾燥或擦乾，再用廚房紙巾或牛皮紙袋包裹好，有助於吸收殘存的水分；接著再包上一層塑膠袋，避免水分快速流失。
2. 魚泡「冰塊水」保鮮
無論是切片或整條的魚，陳映如建議買回家後都先從包裝取出，用清水沖洗，尤其整條魚的內臟、魚鰓都是清洗重點，洗完之後用紙巾擦乾。
如果預計在2天內烹煮，可以將魚放入夾鏈袋，將空氣擠出後密封，放入冰箱冷藏即可；如果還有一段時間才要煮，陳映如分享一個保鮮祕訣：準備1000cc的冰塊水，放入10克的鹽，將魚浸泡在水中約15到30分鐘，利用急速降溫的方式，在食材表面形成一層冰膜，讓鮮味和水分比較不容易流失。
示意圖／TVBS
3. 肉品用烘焙紙分裝
肉品買回家之後，千萬不要整盒直接放冰箱！陳映如分享自己會使用烘焙紙來分裝，因為肉類有油脂，不建議使用保鮮膜，且烘焙紙冷凍之後也不會和肉黏在一起，隨時取出就可以輕鬆分離。
4. 絞肉先「分區」再冷凍
絞肉的分裝方式和其他肉品不同，可以準備一個密封袋，盡量將絞肉平鋪，接著用筷子從袋外輕壓，做出一道道壓痕，每個區塊控制在「一次烹煮的分量」，即可放入冰箱冷凍。
5. 米先冷凍再冷藏
無論是白米、糙米、五穀米，陳映如建議購買時優先選擇小包裝，回家後一旦開封就需要放冰箱冷藏；如果擔心有長蟲，可以先放冷凍，將蟲卵凍死，再放回冷藏。
6. 辛香料做冰磚
老薑、大蒜等辛香料不需要放冰箱，常溫保存即可；陳映如提到，冰箱內濕氣重，大蒜容易發芽，也不建議先將大蒜去皮剝成一瓣一瓣冷藏。至於嫩薑則需要冷藏保存，處理方式和蔬果一樣，先擦乾後包紙巾、再放入塑膠袋。
延伸閱讀：發芽的食物不能吃？一張圖表秒知 3種食物發芽反而更營養
陳映如分享一招辛香料備料祕技，可以節省每次下廚的備料時間──準備一個冰塊盒，分別放入辣椒末、蒜末、蔥花，再加入食用油，淹過食材高度，放冰箱冷凍即可。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
→名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0 LINE好友】
→最新健康資訊不漏接！快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】
相關文章
冰箱不要這樣用！蔬果、咖啡豆放冰箱沒問題？毒理學專家：小心愈冰愈毒
大部分的人都冰錯了！2大原因告訴你，為何蛋不要放在冰箱門內
日收納專家傳授「冰箱整理術」 再也不怕忘記有哪些食材
生鮮肉品越紅不是越新鮮！當心保色劑吃下肚 可能會致癌
