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樂活

年菜食材買齊了沒?蔬菜魚肉放進冰箱前,絕不能忽略的6件事

  • 王家瑜 報導
  • 2021/01/28 18:17
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  • 農曆年節將近,不少家庭已經提前採買,為的就是在新年期間能端出一道道佳餚和家人共享。但你知道買回家的魚肉、蔬菜等生鮮食材,要怎麼保存才能真正保鮮嗎?家事達人提醒,食材進冰箱之前,有些步驟千萬不能省!

     

    1. 蔬菜水果要包兩層

    在市場上或超市裡鮮豔好看的蔬菜水果,買回家後最怕一放冰箱就乾巴巴,或是逐漸腐爛發霉。家事達人陳映如提醒,有些攤商會在蔬菜上噴水來提升賣相,或者是用塑膠袋包裝的蔬果裡頭有水氣,都很容易導致蔬果腐壞的原因。

     

    因此她建議,蔬果買回家後先檢查是否有腐爛,尤其是葉菜類枯黃的部位一定要先摘除,但切記用刀切,因為缺口會加速腐爛,也不要用水清洗。放入冰箱前,一定要先在通風處乾燥或擦乾,再用廚房紙巾或牛皮紙袋包裹好,有助於吸收殘存的水分;接著再包上一層塑膠袋,避免水分快速流失。

    延伸閱讀:注意!江坤俊警告別用報紙包青菜 當心1種可怕下場

     

    2. 魚泡「冰塊水」保鮮

    無論是切片或整條的魚,陳映如建議買回家後都先從包裝取出,用清水沖洗,尤其整條魚的內臟、魚鰓都是清洗重點,洗完之後用紙巾擦乾。

     

    如果預計在2天內烹煮,可以將魚放入夾鏈袋,將空氣擠出後密封,放入冰箱冷藏即可;如果還有一段時間才要煮,陳映如分享一個保鮮祕訣:準備1000cc的冰塊水,放入10克的鹽,將魚浸泡在水中約15到30分鐘,利用急速降溫的方式,在食材表面形成一層冰膜,讓鮮味和水分比較不容易流失。

     

    年菜食材買齊了沒?蔬菜魚肉放進冰箱前,絕不能忽略的6件事

    示意圖/TVBS

     

    3. 肉品用烘焙紙分裝

    肉品買回家之後,千萬不要整盒直接放冰箱!陳映如分享自己會使用烘焙紙來分裝,因為肉類有油脂,不建議使用保鮮膜,且烘焙紙冷凍之後也不會和肉黏在一起,隨時取出就可以輕鬆分離。

    延伸閱讀:別錯用保鮮膜,這些物品不可接觸超過半小時!

     

    4.  絞肉先「分區」再冷凍

    絞肉的分裝方式和其他肉品不同,可以準備一個密封袋,盡量將絞肉平鋪,接著用筷子從袋外輕壓,做出一道道壓痕,每個區塊控制在「一次烹煮的分量」,即可放入冰箱冷凍。

     

    年菜食材買齊了沒?蔬菜魚肉放進冰箱前,絕不能忽略的6件事

     

    5. 米先冷凍再冷藏

    無論是白米、糙米、五穀米,陳映如建議購買時優先選擇小包裝,回家後一旦開封就需要放冰箱冷藏;如果擔心有長蟲,可以先放冷凍,將蟲卵凍死,再放回冷藏。

     

    6. 辛香料做冰磚

    老薑、大蒜等辛香料不需要放冰箱,常溫保存即可;陳映如提到,冰箱內濕氣重,大蒜容易發芽,也不建議先將大蒜去皮剝成一瓣一瓣冷藏。至於嫩薑則需要冷藏保存,處理方式和蔬果一樣,先擦乾後包紙巾、再放入塑膠袋。

    延伸閱讀:發芽的食物不能吃?一張圖表秒知 3種食物發芽反而更營養

     

    陳映如分享一招辛香料備料祕技,可以節省每次下廚的備料時間──準備一個冰塊盒,分別放入辣椒末、蒜末、蔥花,再加入食用油,淹過食材高度,放冰箱冷凍即可。

     

    年菜食材買齊了沒?蔬菜魚肉放進冰箱前,絕不能忽略的6件事

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供  

     

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