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營養

發芽的食物不能吃?營養師一張圖表讓你秒知, 這3種食物發芽反而更營養

  • 曾金月 報導
  • 2020/08/19 16:58
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  • 老是搞不清楚地瓜、馬鈴薯、花生、大蒜等食物發芽能吃嗎?營養師指出,除了馬鈴薯發芽不能吃,其他食物發芽了還是可以吃,只是口感不好,甚至有的食物發芽了反而更營養。

     

    發芽的食物不能吃?營養師一張圖表讓你秒知, 這3種食物發芽反而更營養

     

    發芽食物能不能吃?聯安診所營養師王貞云指出,食物發芽是正常現象,許多食物因保存時間長短或保存環境影響,而造成營養價值流失,因此仍建議吃當令、新鮮的食物最好。

     

    此外,最好挑選自己身體適合的食物,別讓別人的營養成為自己的毒藥。她說,像平常大家常吃的花生就是新十大過敏原排行榜中的第三名,若有對花生產生過敏反應,則建議採取食物輪替法的飲食原則。

     

    王貞云用一張圖帶大家秒知,跟著它「挑食」吃,營養更加分。

     

    馬鈴薯發芽後不能吃

    王貞云說,馬鈴薯開始發芽後,會產生大量的「茄鹼」,是一種天然毒素,且耐高溫,即使切除芽體或經過高溫烹煮,毒素仍會存在,食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重還可能導致意識不清的現象,因此發芽後不宜食用!建議放至通風陰涼處即可;放冰箱或曬到太陽,反而會更容易發芽。

    延伸閱讀:馬鈴薯皮綠綠的就是有毒?食藥署教你搞懂 別把毒吃下肚

     

    薑、花生、地瓜、紅蘿蔔發芽後可以吃

    大部分的薑在購買到的同時其實都已經有芽眼了,發芽後的薑通常內部乾癟、纖維粗糙,但沒有毒素,可安心食用。

    延伸閱讀:老薑「發芽」吃了有毒?專家告訴你能不能吃

     

    發芽的食物不能吃?營養師一張圖表讓你秒知, 這3種食物發芽反而更營養

    示意圖/TVBS

     

    發芽的花生可吃,但得小心黃麴毒素

    新鮮花生如果發芽但沒有發霉,是可以吃的,但當花生在潮濕的環境時,除了發芽外還易伴隨發霉的狀況,這時就會產生黃麴毒素,是一種很強的致癌物質,可能會導致肝癌,且加熱也不易被破壞,所以建議必須丟棄勿再食用較為安全。

     

    地瓜

    地瓜是食用「塊根」,所以即使地瓜發芽了仍可食用。但因發芽,養份會供應到芽眼,所以整體口感會變得較差,也會失去營養價值。

     

    紅蘿蔔

    發芽後並無毒素可安心食用,但也因發芽,甜度跟營養價值都會降低,變得較不好吃。

     

    芋頭

    芋頭在田裡的時候本身就是已經長出枝葉的,所以看到芋頭發芽並不用擔心,是可以放心食用的。

     

    洋蔥

    洋蔥發芽後口感會變差,但不具毒素,一樣可以放心食用。

     

    大蒜、黃豆芽、豆芽發芽後更營養

    大蒜

    王貞云表示,大蒜發芽後變蒜苗,含硫化合物會變高,進而形成穀胱甘肽,為人體抗氧化酵素的重要成分,可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞,提升抗氧化力跟免疫力,還能幫助代謝,所以大蒜發芽後營養價值更高。

     

    黃豆芽

    黃豆及黃豆芽屬不同類,兩者的營養價值並不同。

    黃豆是豆類,是很優質的植物蛋白質來源,可協助降低膽固醇濃度。國健署也呼籲,將每日飲食指南中的「蛋豆魚肉類」修改為「豆魚肉蛋類」,以示豆類是蛋白質優先攝取的重要性。

     

    黃豆芽是蔬菜類,富含膳食纖維,在芽類菜當中,含有較多的維生素A與β-胡蘿蔔素。

     

    發芽的食物不能吃?營養師一張圖表讓你秒知, 這3種食物發芽反而更營養

    示意圖/TVBS

     

    芽菜類

    芽菜類如苜蓿芽、綠豆芽、豌豆苗等富含膳食纖維,熱量低,屬高纖低卡食物來源,可作為體重控制者很好的蔬食攝取來源,營養師建議可跟其他蔬菜一起食用,達到均衡效果。

    延伸閱讀:別吃錯!黃豆、綠豆、豆芽菜 營養大不同

     

    ◎ 圖片來源/聯安診所‧達志影像/shutterstock提供

     

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