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馬鈴薯發芽還能不能吃?營養師:茄鹼恐食物中毒!馬鈴薯這樣煮營養最豐富

羅以容 整理 2022/01/26 15:18

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許多民眾都有買馬鈴薯卻放到發芽的經驗,究竟發芽的馬鈴薯能不能吃?營養師李婉萍表示,馬鈴薯發芽後發芽部位會產生高濃度茄鹼,容易造成食物中毒,千萬不要再食用,也不要以為將發芽部位切除即可,因周邊部位也有可能早已有濃度不一的茄鹼。

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茄鹼會造成食物中毒

李婉萍指出,馬鈴薯是家常料理中常見食材,但如果不小心放到發芽,民眾千萬不要再食用,因在發芽部位會產生高濃度「茄鹼」,若食用容易食物中毒,也不建議切掉發芽繼續吃,因周圍區域有可能只是「茄鹼」濃度不同;另外也要注意,就算高溫加熱也不能去除毒性。

 

李婉萍補充,馬鈴薯發芽是因為放太久,變綠則是因為接觸到陽光,這兩種狀況都不建議吃。馬鈴薯要在低溫、不會直射到太陽的地方保存。

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馬鈴薯營養豐富不易發胖

馬鈴薯屬高纖全榖雜糧類,是相對營養的主食選項之一,主要是馬鈴薯含有比較不易發胖的抗性澱粉,低脂適合擔心三高的朋友吃,另外含有維生素C、鐵、鎂、磷、鉀等礦物質。

 

至於哪裡的馬鈴薯好吃?李婉萍推薦,因宜蘭東港土質為沙地,土質柔軟,種植出來的馬鈴薯特別鬆軟好吃。她也推薦,馬鈴薯最好的烹調方式是水煮、蒸煮,能保留住比較多營養素。

 

地瓜發芽口感變差,洋蔥薑蒜發芽營養價值受影響

除了馬鈴薯,也有許多民眾常疑惑地瓜、洋蔥、薑蒜發芽能不能吃?李婉萍說,地瓜發芽雖然沒有產生有毒物質,但發芽過程會消耗掉水分及營養物質,吃起來口感會變差、甜度下降;而薑、蒜頭、洋蔥都不會有毒,但營養價值會受到影響,提醒民眾買回家趕快吃掉比較保險。


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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/李婉萍營養師

 

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