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營養

為何花生發芽更營養?營養師這樣說

  • 曾金月 報導
  • 2019/09/16 16:00
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  • 最近網路流傳著一張「發芽了,還能吃嗎?」引起廣討論,這些食材包括洋蔥、大蒜、地瓜、花生、馬鈴薯等九項食材。營養師說,發芽的馬鈴薯要整顆丟掉,但發芽的花生別急著丟,因為它更營養。

     

    為何花生發芽更營養?營養師這樣說

    ▲營養師黃淑敏說這張圖標示原則上沒有太大問題。

     

    買回家的食物發芽,不少人捨不得丟,常常會把發芽的部分切掉,然後繼續烹煮,因此造就了網路上流傳的這張「發芽了,還能吃嗎」圖,南投醫院黃淑敏營養師表示,這張圖表原則上沒有太大問題。

    延伸閱讀:食物發霉切掉照吃?家中暗藏5種黴菌跑進身體毒害你

     

    馬鈴薯發芽有神經毒素

    黃淑敏指出,馬鈴薯在發芽後會釋放茄鹼的神經毒素,就算加熱也不容易完全去除,食用後會出現頭暈、噁心、腹瀉等中毒現象,因此建議馬鈴薯若發芽應丟棄別食用了。

    延伸閱讀:雞蛋、核桃都輸了!「補腦天王」花生2種吃法強健腦血管

     

    花生發芽更具營養價值

    另外花生發芽本身是沒有安全問題的,反而營養更高。花生芽有抗氧化、抗發炎等功能。但要小心,花生如果不新鮮或是保存不當,容易感染黃麴毒素,所以發霉的花生則不能食用。

     

    黃淑敏表示,黃麴毒素是一種由黃麴菌及其他多種黴菌所產生的代謝物。主要生長於穀物中,包括:大麥、小麥、花生、豆類、芝麻等,其中相對濕度愈高之穀物愈易受污染,所含毒素也愈高。其毒性會影響肝臟,可能使肝臟硬化甚至會導致肝癌。

    延伸閱讀:花生怎麼吃才安全不致癌?先選「這種」比較好

     

    為何花生發芽更營養?營養師這樣說

    ▲黃淑敏向民眾解說食物的營養與保存方式。

     

    3大挑選花生原則

    黃淑敏提供幾個選購花生須注意的事項:

    1. 花生仁的表皮光滑,有新鮮光澤,顆粒飽滿肥大,沒有皺紋或凹陷。

    2. 如果是帶殼花生,裡面的花生仁與殼之間,搖動時有聲音。花生殼不可有破損。

    3. 帶殼花生其表面乾燥,避免潮濕。

     

    適量購買

    最重要的是,不要採買太多,趁新鮮食用完畢。若無法一次吃完,請放置密封罐妥當保存。花生含油脂量高,也應避光,以免油脂酸敗,影響健康。

     

    一般來說,洋蔥、地瓜、大蒜、紅蘿蔔等食材在發芽後仍是可以安全食用的,不過營養師也提醒發芽之後,食材的品質、口感及營養會下降,因此食材皆應趁新鮮食。

     

    ◎ 記者/曾金月報導 ◎ 圖片來源/lungfreefitness‧南投醫院‧達志影像/shutterstock提供

     

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