食物發霉切掉照吃？家中暗藏５種黴菌 跑進身體毒害你
｜ 2018/04/27 15:41
「水果發霉吃了不會怎樣啦！」很多媽媽們從小吃多了這種削掉發霉邊的水果，而水果店也常賣那些號稱「靠傷」、只有一點點壓傷的水果切盤，從來也沒有發生什麼問題，所以不覺得有什麼大不了的。
長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，當水果、麵包或食物發霉時，影響的不只是發霉的部位，其實它數十倍長、看不見的菌絲已經深入水果內，所以即使把發霉的表面切掉，裡面的菌絲還是會毒害人體。
示意圖／TVBS
而吸入黴菌也可能引起不適。若發現家裡有食物或其他物品發霉要趕快丟掉，而且丟棄時不能直接丟到垃圾筒，要用塑膠袋包好再丟，避免黴菌的孢子散發在空氣中，接觸到皮膚可能引起皮膚過敏，吸入體內可能刺激呼吸道，會誘發氣喘，也可能引起肺炎感染。
５種常見黴菌 超強致病力不能輕忽
顏宗海表示，目前已知的黴菌有30多萬種，這些黴菌的孢子會在溫暖、潮濕的環境中進行繁殖，發霉黴菌會產生黴菌毒素，如黃麴毒素是黃麴菌發霉過程中的產物。
青黴菌
通常生長在柑橘類水果上，蔬菜、麵包和皮革上也常有分布。青黴菌雖然可以產生抗生素青黴素（盤尼西林），是現代重要的藥物，但也易造成農產品或建材分解腐敗，且會釋放孢子，造成呼吸道過敏，危害人體健康。
腐黴菌
它主要引起飯菜、米飯、麵包腐敗，若不慎誤食，可能引起腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。
黑黴菌
經常在居家牆壁、家具、磁磚縫隙，甚至是冰箱膠條等，可以見到黑黴菌滋生。黑黴菌的孢子可能引起鼻塞、眼睛紅腫流淚等過敏症狀，而當其分生孢子侵入人類腦神經系統時，會導致分生孢子菌症。這種黴菌被認為和「大廈症候群」有關。
示意圖／TVBS
木黴菌
通常在紙張、木材中，會產生纖維分解酵素，使紙張、木材變質，也可能藏於冷氣空調中，隨冷氣散發出來，引起過敏症狀。
麴菌
日常生活中無所不在，我們吃的醬油、紅麴等都是由麴菌發酵而成。不過並不是所有的麴菌都是有益的，例如花生、豆類以及稻米、玉米、麥類等五穀雜糧等，在採收、運輸、加工或儲存過程中，較容易遭受黃麴菌感染。黃麴菌最佳生長環境為相對濕度85％及溫度28℃以上，溫度12℃以下則會長黴，但不會產生毒素，而黃麴毒素是黃麴菌生長過程中的產物，世界衛生組織將黃麴毒素列管為１級致癌物，屬於確定致癌物，與肝癌的發生有關。
此外，米、麥、咖啡豆等食物，若保存不當，都可能有赭麴菌滋長。赭麴菌最佳生長環境為相對濕度18.5％及溫度25℃以上，低溫則不會產生毒素。世界衛生組織已將赭麴毒素列為第２級致癌物，屬於可能致癌物，若大量吃進赭麴毒素，可能會導致肝、腎病變。
◎ 撰文／丁彥伶 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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