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營養

買馬鈴薯就怕發芽大爆雷 專家私傳洋芋保存法,久放不變質且味道好

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/11/13 12:26
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  • 很多主婦常會發現,買回來的馬鈴薯(洋芋)竟很快就發芽,只好整顆丟掉。專家說,其實要預防馬鈴薯發芽、延長保鮮期,只要這麼做:削皮後裝密封袋冰起來,不會發芽也不易變壞!主婦們趕快學起來!

     

    買馬鈴薯就怕發芽大爆雷 專家私傳洋芋保存法,久放不變質且味道好

    示意圖/TVBS

     

    馬鈴薯新品種鮮食好吃,也可加工做洋芋片

    台灣種苗育種有新突破!培育出商業價值高的馬鈴薯新品種:「種苗6號」!農委會種苗改良繁殖場助理研究員張勝智表示,「種苗6號」相較於市場主力品種克尼伯,對晚疫病(真菌引起的病害)更具耐性,而且鮮食好吃,又可做成洋芋片,具商業加工價值。不僅為農民帶來更好的商機,民眾買回家食用,也有更多元的處理方式。

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    高甜度馬鈴薯,加工易褐化

    張勝智說,馬鈴薯依品種特性可分為鮮食用及加工用。過去研發的「種苗4號」和「台農1號」,主要是甜味或香氣足,清蒸或切塊悶炒鮮食表現佳。但卻因為含醣高,做為加工洋芋產品後,在冷凍低溫儲藏後會產生還原醣,導致產品褐化,因此只適合鮮食,而缺乏加工商業化的價值,導致目前台灣加工洋芋來源,只能用國外引進的「克尼伯」品種。

     

    而種苗場新推出的馬鈴薯新品種「種苗6號」,不僅鮮食風味好,還原醣含量也較低,在低溫儲藏後,高溫加工成洋芋片也不會褐化,表現和克尼伯種一樣好。而且種苗6號對晚疫病耐性比克尼伯更好,在台灣冬季栽培環境適應性強、生育表現也較好,可減少農民因晚疫病導致的損失。此外,種苗6號產量較克尼伯種可增產48到60%,生產的塊莖符合市售重量標準60公克以上比例高達73%,品質更好。

     

    馬鈴薯燉肉選種苗6號、做洋芋泥選台農1號

    看到日本電視節目談論馬鈴薯品種如何選擇,張勝智說,日本愛吃「可樂餅」,引進的馬鈴薯品種數十種,知名的男爵馬鈴薯口感綿密有彈性,做可樂餅和薯泥特別好吃,但台灣很難買到。因為台灣育種只選擇適合台灣民眾食用習慣的品種,雖然可以選擇的品種不多,但是還是可以依照品種口感來選擇烹煮方法。

     

    買馬鈴薯就怕發芽大爆雷 專家私傳洋芋保存法,久放不變質且味道好

    ▲台灣新品種馬鈴薯種苗6號薯肉粉白,鮮食風味好,還原醣含量較低,具加工商業潛力。

     

    改變馬鈴薯口感也可由烹煮方式調整

    像種苗6號和市售常見的克尼伯馬鈴薯,口感都比較粉,適合清蒸或是切塊燉煮,做燉肉或咖哩飯都好吃。台農1號比較硬,口感比較Q,除了可以清蒸或燉煮外,做馬鈴薯泥口感也很好吃。但是一般蔬果業者不會告訴消費者馬鈴薯品種,張勝智建議,也可以從烹煮方式改變口感。

     

    如果買不到台農1號想做口感QQ的薯泥,蒸馬鈴薯時蒸久一點。一般馬鈴薯要蒸熟透約需2030分鐘,做薯泥時延長至3040分鐘,口感會變綿密香Q。如果想要做成大陸人慣吃的「炒土豆」香脆口感,切絲後用水沖洗多次,洗掉表面上的澱粉,炒起來就會脆脆的,不容易軟掉。

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    削皮後再冰,保存更久

    主婦買馬鈴薯最擔心的是馬鈴薯發芽、變綠有毒性的問題。張勝智說,這是因為主婦們通常買回家後,整顆馬鈴薯放在室溫下,或是整顆馬鈴薯冰起來。但是馬鈴薯表皮有長芽的芽眼,放一定時間就足夠它發芽生長,所以要讓馬鈴薯買回家趁新鮮煮掉最好。如果一時煮不完,想要保存更久一點,不妨試試先削皮再冷藏起來。

     

    他指出,馬鈴薯皮削掉了芽眼也跟著除掉了,馬鈴薯缺乏發芽點;再用乾淨的密封袋裝好,冷藏在攝氏5-10度以下的低溫這種保存法,馬鈴薯放2周也不會變質,可避免發芽或變綠產生毒性,且食用起來的口感跟新鮮的差不多,可以提供給購買量大的民眾參考。

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    ◎ 圖片來源/農委會種苗改良繁殖場‧達志影像/shutterstock提供

     

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