多數人都做錯了！肉品買回家應該先冰在……

 

現代人的購物管道多元，肉品、海鮮等食材也不再想以往難以取得，無論是傳統市場、超市、大賣場，甚至是網路通路，民眾可以各取所需，買到自己需要的新鮮食材。

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但是，當食材抵達家中，才是考驗的開始：究竟該放冰箱的冷凍庫還是冷藏室呢？依照食材的種類和處理保存方式，可分為以下幾種做法。身為聰明的消費者，你一定要知道！

 

 

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冷凍肉品 → 建議冷藏

「既然是冷凍的肉，就該放冷凍庫吧！」這是許多人的直覺想法。腎臟科醫師江守山說，如果預計在一周內食用，建議直接放冷藏即可。

 

這是因為肉品的結締組織相當堅固，需要一段時間「解僵」，也就是一般常說的「熟成」，才能讓肉質不死硬、吃起來有甜味，例如牛肉解僵相當慢，通常需要2周的時間；豬肉需要3天左右。

 

非冷凍肉品 → 建議冷凍

如果是傳統市場買的常溫豬肉、牛肉，通常是凌晨2、3點宰殺後，直接載到各地的市場販售。在此過程中，基本上已完成解僵，但在室溫下久放，也可能導致細菌孳生，因此建議買回家後盡速放進冰箱冷凍。

 

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冷凍魚貨 → 建議冷凍

如果是從生鮮超市、大賣場購回的冷凍魚貨，由於已有特殊設備處理，直接放進冷凍庫即可。

 

非冷凍魚貨 → 建議冷藏

至於傳統市場買的新鮮魚貨，除非家中有快速冷凍的特殊設備，否則不適合放入冷凍庫。因為冷凍會使魚貨的表面產生冰晶，導致細胞破裂；當取出解凍時，營養和美味也跟著流失了。

 

 

◎ 編輯／王家瑜報導  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 圖片／達志影像提供

 

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