你知道黃豆、十字花科蔬菜沒有煮熟食用，對身體會有影響嗎？營養師蔡正亮表示，過去數十幾年來，「生機飲食」風潮盛起，強調蔬果盡可能生吃，若要烹煮，不宜過度加熱，才能保存較完整的營養素。生機飲食的美意固然好，但食安更重要，尤其黃豆製成豆漿，忽略1事恐傷健康。
豆漿煮沸後須再加熱10分鐘，才能破壞「皂素」毒素
蔡正亮分享，很多人自製豆漿時，會將燙過的黃豆直接放入果汁機研磨，不過燙過的黃豆有可能仍存在一種天然的糖苷物「皂素」。皂素雖然毒性不高，但過量食用，主要會破壞紅血球，造成溶血現象，所以千萬不要認為黃豆燙過就好。
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蔡正亮說明，黃豆磨成豆漿，煮至80度～90度時會忽然冒泡，主要是黃豆的「皂素」大量被釋放，形成「假沸」現象，此時應過濾掉泡沫，避免假沸，並且繼續加熱10分鐘，才能完全破壞皂素。
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甲狀腺異常者食用十字花科蔬菜一定要煮熟
另外，有些人會生吃或稍微川燙花椰菜、豆芽菜、白蘿蔔等十字花科蔬菜後食用，蔡正亮解釋，這些蔬菜本身存在「甲狀腺干擾素」成分，甲狀腺功能主要與新陳代謝有關，民眾若本身有甲狀腺異常等相關問題，不建議生吃這些蔬菜，一定要煮熟，破壞掉甲狀腺干擾素後才能食用。
他提醒，甲狀腺功能正常者無須太過擔心，除非是大量生吃食用，一天吃好幾公斤以上，否則無須擔心生吃十字花科蔬菜會影響身體健康。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蔡正亮營養師
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