據調查，台灣人有高達六成維生素D處於缺乏狀態，維生素D除了曬太陽外，也可從少數食物中獲得，其中經過日曬的香菇便是一例。
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素食營養師Mia(高韻均)與知名蔬食餐廳阿Q(蕭煜達)主廚，最近出版了《補充特定營養素的全植物蔬食料理》，提出自製無添加天然蔬菜香菇粉的做法，沒有時間好好煮餐飯，但還是想在家裡快速變出一頓熱騰騰的料理時，蔬菜風味粉絕對是你最得力的助手！只要加進清水裡煮上幾分鐘，就是別有滋味的高湯，而且是100%的天然美味。
示意圖／TVBS
研究發現，香菇只要連續兩天在戶外日曬六小時，就會大幅提升維生素D的含量。經過日曬的香菇，其含量從每100 公克含有100 微克的維生素D，增加到1,150微克。對於需要補充維生素D 的族群，是一種方便納入日常飲食的方法。
原味日曬香菇粉
市售很多品牌都有不同風味的香菇高湯粉，使用起來相當方便。但是市售香菇粉除了會添加人工調味料，香菇若是沒有經過日曬，也無法達到補充維生素D 的可貴功效。新鮮香菇很容易買到，再加上台灣日照充足，自製香菇粉一點也不難！
1.切片日曬
新鮮香菇洗淨擦乾後切片攤開，切記不要重疊，才能讓每一片香菇的各個部位都曬到陽光。
2.完全曬乾
香菇只要日曬1小時，維生素D含量就會開始增加，而且隨著時間增長，維生素D增加的幅度會更大，如：連續2天都日曬6小時。但如果要打成高湯粉的話，香菇必須曬到摸起來乾、脆，沒有水分，打粉時才不會沾黏在調理機或研磨機的刀片上。
如果日照不足，無法徹底曬乾香菇，也可以在日曬1小時後，改放入烤箱，以110～120℃低溫烘烤約4小時至徹底烤乾。如果家中有食物烘乾機，也可以在日曬1小時後，改放入食物烘乾機烘乾。
3.打成粉末
將曬乾的香菇用食物調理機打成均勻細緻的粉末。打的過程中難免會有一些粉末顆粒較粗，如果介意的話，可以用細篩網再過篩一遍，就可以得到細緻的原味香菇粉。
進階版—蔬菜香菇粉× 咖哩蔬菜粉
1.將蔬菜切成薄片
為了讓香菇粉的風味更有層次，可以製作進階加料版的蔬菜香菇粉。
先將適量的紅蘿蔔、西洋芹、昆布、香菇洗淨後切成薄片，排入烤盤。如果希望增加維生素D攝取量，香菇可先切片日曬6小時（連續2天），再跟其他蔬菜一起烘烤。
2.烤乾或烘乾
放入烤箱以110～120℃低溫烘烤約4小時，或者放入食物烘乾機，直到蔬菜烤乾或烘乾成圖中所示，即可取出放涼。
3.打成粉末
待完全冷卻後，放入食物調理機或研磨機打成細緻粉末，完成後即為蔬菜香菇粉。如果希望能攝取更多的維生素D，或者想要以香菇風味為主，可以加入另外打好的日曬香菇粉一起打勻。
將打好的蔬菜香菇粉與適量純素咖哩粉拌勻，或者在蔬菜粉打得差不多時，加入咖哩粉一起打勻，就是最適合煮咖哩風味湯的調味聖品。
◎ 本文摘自／《補充特定營養素的全植物蔬食料理》高韻均．蕭煜達著
◎ 圖片來源／漫遊者文化‧達志影像/shutterstock提供
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