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平民美食「豬肝湯」不只補血、補鐵!用亞麻仁油取代麻油 活絡腦心血管、預防失智症

郭庚儒 整理 2020/04/15 17:05

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你喜歡喝豬肝湯嗎?豬肝湯一直是台灣人熟悉的味道,這次的豬肝湯煮法加入了亞麻仁油、就是希望大家在熟悉的味道中獲得更多的營養。

延伸閱讀:逾半數長者高血壓!營養師推3大高鉀食物 「這樣吃」調節血壓、保護心血管

 


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豬肝富含鐵質 活絡腦心血管

營養師張益堯Tony表示,豬肝是補鐵的最佳食材,豐富的鐵質可以健全造血功能,活絡腦心血管的營養輸送與代謝廢物能力

 

廚藝教室專任講師謝長勝Marco說,豬肝勿久煮,關火後用燜的方式可以讓豬肝保持軟嫩。

延伸閱讀:狂吃豬肝補鐵?20種高鐵食物,搭配「神隊友」效果最好

 

薑香亞麻大補鐵豬肝湯

食用份量:4人份。

每人份熱量:200大卡。

材料:豬肝300g、嫩薑100g、菠菜300g、美白菇200g(1包)、枸杞1大匙、米酒100cc、雞高湯1500cc。

調味料:亞麻仁油1大匙、鹽1大匙。

 


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做法:

❶豬肝切薄片;嫩薑切絲;菠菜切小段;美白菇剝散;枸杞用清水稍微洗一下,備用。

❷豬肝片放入調理盆,倒入30cc米酒拌勻,醃約5分鐘去腥,再倒入滾水後稍微攪散,以大火汆燙10秒鐘後關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘,撈起後瀝乾。

❸雞高湯、薑絲倒入湯鍋,以大火煮滾後,轉小火煮約3分鐘,讓薑絲釋出香味,再加入菠菜、美白菇、枸杞,續煮約1分鐘。

❹轉大火,將燙過的豬肝、剩餘米酒加入湯中,續煮3分鐘,加入調味料即可。

 

◎ 本文摘自/《遠離失智,吃出健康腦:從飲食、生活習慣、醫療照護資源全上手,為全家人預約快樂生活!》謝長勝(Marco), 張益堯(Tony) 著
◎ 圖片來源/日日幸福提供

 

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