莧菜同時富含鈣和鐵，含鈣量與牛奶比毫不遜色，有助於生長發育期及預防骨質疏鬆，小孩與老人都適合食用。且莧菜的含鐵量比豬肝更高，對補血也有功效，建議食用後搭配富含維生素C的水果類，更有利身體吸收鐵質。
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莧菜高鐵又高鈣 5種人最適合
根據食藥署食品營養成份資料庫資料顯示，每100公克的白莧菜，鈣含量有146毫克、鐵含量有4.6毫克，而紅莧菜的礦物質含量更豐富，鈣含量有218毫克、鐵含量有11.8毫克。
莧菜也擁有大量膳食纖維，對腸胃蠕動很有助益，也能減少脂質吸收，烹調後口感軟嫩，食用後極有飽足感，對減重者好處多多。
特別適合食用：瘦身、美顏、貧血、發育期、預防骨質疏鬆、便祕者。
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皮蛋炒莧菜
食材：莧菜300克、皮蛋3個、大蒜2瓣、鹽適量、糖少許、油適量。
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作法：
❶莧菜切小段，皮蛋切小塊，大蒜切末
❷熱油，爆香蒜末。
❸加入莧菜、鹽、糖和少許水，蓋鍋蓋將菜燜軟後炒勻。
❹加入皮蛋，拌炒至蛋黃凝固即可。
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◎ 本文摘自／《舒食蔬房：運用蔬食乘法，讓蔬果和肉、蛋、海鮮通通都是好朋友》楊晴 著
◎ 圖片來源／健行文化‧達志影像/shutterstock提供
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