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營養

蔬菜類補鈣、補鐵冠軍「莧菜」!5種人最該吃 搭配1食物吸收率大增

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/01/13 14:55
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  • 莧菜同時富含鈣和鐵,含鈣量與牛奶比毫不遜色,有助於生長發育期及預防骨質疏鬆,小孩與老人都適合食用。且莧菜的含鐵量比豬肝更高,對補血也有功效,建議食用後搭配富含維生素C的水果類,更有利身體吸收鐵質。

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    莧菜高鐵又高鈣 5種人最適合

    根據食藥署食品營養成份資料庫資料顯示,每100公克的白莧菜,鈣含量有146毫克、鐵含量有4.6毫克,而紅莧菜的礦物質含量更豐富,鈣含量有218毫克、鐵含量有11.8毫克。

     

    莧菜也擁有大量膳食纖維,對腸胃蠕動很有助益,也能減少脂質吸收,烹調後口感軟嫩,食用後極有飽足感,對減重者好處多多。

     

    特別適合食用:瘦身、美顏、貧血、發育期、預防骨質疏鬆、便祕者。

    延伸閱讀:營養師下午茶首選3食物 氣色好又不發胖

     

    皮蛋炒莧菜

     

    蔬菜類補鈣、補鐵冠軍「莧菜」!5種人最該吃 搭配1食物吸收率大增

     

    食材:莧菜300克、皮蛋3個、大蒜2瓣、鹽適量、糖少許、油適量。

    延伸閱讀:最簡單的瘦身方法!日醫大推晚餐前吃2根香蕉 不用節食就能瘦

     

    作法:

    ❶莧菜切小段,皮蛋切小塊,大蒜切末
    ❷熱油,爆香蒜末。
    ❸加入莧菜、鹽、糖和少許水,蓋鍋蓋將菜燜軟後炒勻。
    ❹加入皮蛋,拌炒至蛋黃凝固即可。

    延伸閱讀:比5:2輕斷食更有效!「800大卡斷食法」快速甩油不復胖 1種飲食是減重關鍵

     

    ◎ 本文摘自/《舒食蔬房:運用蔬食乘法,讓蔬果和肉、蛋、海鮮通通都是好朋友》楊晴 著
    ◎ 圖片來源/健行文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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