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營養

雞肝去血水好麻煩?1妙招雞肝沒腥味又超軟嫩 3吃法補鐵防貧血

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/01/15 12:52
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  • 雞肝不僅便宜、美味,更富含鐵質。愛酒人士請注意,雞肝還有提升肝功能的效果。順道一提,聽說雞肝的鐵質比納豆和菠菜更容易被人體吸收,覺得好像有點貧血時,吃雞肝可以立刻補充鐵質。這種好食材,能不吃嗎?

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    不過,雞肝要去除血水很麻煩,如果烹煮不當又容易吃起來乾乾的,網路人氣料理家徒然花子提供處理雞肝妙招。

     

    3步驟料理雞肝

    徒然花子表示,去除雞肝的血水其實方法很多,也有人說「泡牛奶」很有用;但問題是很麻煩,她還是比較喜歡「調理盆裡繞圈圈去血水」,不但非常簡單,又能確實去除血水。

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    雞肝去血水好麻煩?1妙招雞肝沒腥味又超軟嫩 3吃法補鐵防貧血

     

    ❶整副的雞肝含有雞肝(右)和雞心(左)兩個部分,將兩者切開之後,雞肝從中間縱向切成兩半,斷開血管,雞心則是垂直剖半。

    ❷取稍大的調理盆倒入滿滿的水,放入雞肝,手往固定一個方向繞圈,利用離心力將血塊洗出來,換水後同一步驟再重覆幾次,就能去除血水了。

    ❸起一鍋煮水沸騰後,放入瀝乾的雞肝(有的話,加入蔥綠或薑片)。待熱水再次沸騰,熄火,蓋上鍋蓋。靜置15分鐘左右,以濾網撈起。

     

    超軟嫩雞肝煮法

    另外,加熱方法則是將去掉血水的雞肝放入滾水裡,再次煮沸後即熄火。徒然花子說,利用餘溫=低溫加熱,煮好的雞肝自然吃來口感軟嫩,保存5天還是很新鮮。

     

    雞肝去血水好麻煩?1妙招雞肝沒腥味又超軟嫩 3吃法補鐵防貧血

     

    雞肝3吃法

    汆燙雞肝

    剛汆燙好的雞肝趁熱沾鹽吃,內行人最喜歡的吃法。

     

    雞肝去血水好麻煩?1妙招雞肝沒腥味又超軟嫩 3吃法補鐵防貧血

     

    雞肝涼拌辛香菜

    雞肝、喜歡的辛香菜(細蔥、香菜、紫蘇、茗荷、生薑)和酸桔醋+橄欖油、鹽+麻油等調味料拌在一起就是一道佳餚。拌味噌+橄欖油或切碎的梅乾等,也十分美味。

     

    雞肝去血水好麻煩?1妙招雞肝沒腥味又超軟嫩 3吃法補鐵防貧血

     

    雞肝醬

     

    雞肝去血水好麻煩?1妙招雞肝沒腥味又超軟嫩 3吃法補鐵防貧血

     

    趁熱以叉子將雞肝壓成泥狀,加入常溫的奶油起司、蒜泥、鹽、橄欖油,拌勻後撒上現磨黑胡椒,塗在法國麵包上,邊吃邊喝葡萄酒,超完美!

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    ◎ 本文摘自/《1菜+1酒=姐的居家小酒館:大滿足!下班後一人乾杯下酒菜,10分鐘輕鬆上菜》徒然花子 著
    ◎ 圖片來源/常常生活文創提供

     

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