雞肝去血水好麻煩？1妙招雞肝沒腥味又超軟嫩 3吃法補鐵防貧血
郭庚儒 整理 ｜ 2021/01/15 12:52
雞肝不僅便宜、美味，更富含鐵質。愛酒人士請注意，雞肝還有提升肝功能的效果。順道一提，聽說雞肝的鐵質比納豆和菠菜更容易被人體吸收，覺得好像有點貧血時，吃雞肝可以立刻補充鐵質。這種好食材，能不吃嗎？
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不過，雞肝要去除血水很麻煩，如果烹煮不當又容易吃起來乾乾的，網路人氣料理家徒然花子提供處理雞肝妙招。
3步驟料理雞肝
徒然花子表示，去除雞肝的血水其實方法很多，也有人說「泡牛奶」很有用；但問題是很麻煩，她還是比較喜歡「調理盆裡繞圈圈去血水」，不但非常簡單，又能確實去除血水。
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❶整副的雞肝含有雞肝（右）和雞心（左）兩個部分，將兩者切開之後，雞肝從中間縱向切成兩半，斷開血管，雞心則是垂直剖半。
❷取稍大的調理盆倒入滿滿的水，放入雞肝，手往固定一個方向繞圈，利用離心力將血塊洗出來，換水後同一步驟再重覆幾次，就能去除血水了。
❸起一鍋煮水沸騰後，放入瀝乾的雞肝（有的話，加入蔥綠或薑片）。待熱水再次沸騰，熄火，蓋上鍋蓋。靜置15分鐘左右，以濾網撈起。
超軟嫩雞肝煮法
另外，加熱方法則是將去掉血水的雞肝放入滾水裡，再次煮沸後即熄火。徒然花子說，利用餘溫＝低溫加熱，煮好的雞肝自然吃來口感軟嫩，保存5天還是很新鮮。
雞肝3吃法
汆燙雞肝
剛汆燙好的雞肝趁熱沾鹽吃，內行人最喜歡的吃法。
雞肝涼拌辛香菜
雞肝、喜歡的辛香菜（細蔥、香菜、紫蘇、茗荷、生薑）和酸桔醋＋橄欖油、鹽＋麻油等調味料拌在一起就是一道佳餚。拌味噌＋橄欖油或切碎的梅乾等，也十分美味。
雞肝醬
趁熱以叉子將雞肝壓成泥狀，加入常溫的奶油起司、蒜泥、鹽、橄欖油，拌勻後撒上現磨黑胡椒，塗在法國麵包上，邊吃邊喝葡萄酒，超完美！
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◎ 本文摘自／《1菜+1酒=姐的居家小酒館：大滿足！下班後一人乾杯下酒菜，10分鐘輕鬆上菜》徒然花子 著
◎ 圖片來源／常常生活文創提供
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