相信沒有人會質疑蔬菜對健康有益。諸多科學研究證實，食用蔬菜越多的人，罹患慢性病的風險就越低。
多吃蔬菜3好處
首先，蔬菜是豐富維生素和礦物質的來源；其次，蔬菜所包含的抗氧化劑和植物化學物質，尤其能夠活化解毒酵素；第三，蔬菜可以促進免疫系統功能，防止血液異常凝結，降低血壓，並可以預防慢性疾病。
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7大類排毒食物
豆類
在排毒法上，用4/3杯黑豆代替動物蛋白，也可以撒在沙拉上，豆類是纖維的主要來源，可以淨化消化道，讓有毒物質消散，豆類還具有能製造第一相酵素及第二相酵素的蛋白質。
甜菜
研究顯示，甜菜對健康有益。根據2013年發表於《英國營養學》（British Journal of Nutrition）雜誌的一項研究，甜菜中含有一種叫做甜菜鹼的抗氧化劑，可以增加第二相解毒酵素的活性。研究人員發現，甜菜鹼可以保護人體的主要排毒器官肝臟，並有助於預防癌症。
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十字花科蔬菜
十字花科蔬菜包括：羽衣甘藍、青花菜、球芽甘藍、白花椰菜、高麗菜，都是植物化學物質（植化素）的絕佳來源，植化素能啟動身體的解毒酵素，並預防癌症。
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香菜
香菜是很受歡迎的莎莎醬成分，香菜對於包括汞和鉛在內的多種重金屬毒物，香菜能夠直接將其「鉗合」（排除），而汞和鉛2種重金屬對身體（尤其是大腦）來說是很毒的。
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大蒜和洋蔥
根據2003 年發表於《自由基生物學和醫學》（Free Radical Biology and Medicine）期刊的一篇報告，定期食用大蒜和洋蔥，可以有效增強第二相解毒酵素的活性。
綠葉蔬菜
醫學期刊《PeerJ》於2016年發表一項研究， 菠菜、羽衣甘藍、綠葉甘藍、萵苣和其他綠葉蔬菜被視為含有諸多對健康有益的特質，例如：抗氧化劑、抗癌和解毒能力，該報告提及這些蔬菜的主要排毒成分之一是葉綠素。
葉綠素使食物呈現綠色，這種色素能幫助植物吸收光照並進行光合作用及幫助自身生長，對地球上的所有生物來說是很重要的。
◎ 本文摘自／《你吃的都是謊言：全面追蹤破解食品工業騙局，教你吃對食物，自己的健康自己救》凡妮‧哈里 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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