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營養

潤餅最佳配角香菜!根、葉、籽都能活用 特殊氣韻惹人愛

  • 王家瑜 整理
  • 2020/03/31 11:25
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  • 清明將至,家家戶戶忙著準備潤餅材料,你心目中不可或缺的潤餅食材是什麼呢?香腸、蛋絲、豆芽菜、高麗菜、花生粉還是香菜?香菜又稱芫荽、胡荽,可說是全世界使用最廣泛的香草植物,有些人對它敬而遠之,也有些人就是喜歡它特有的氣味。

     

    潤餅最佳配角香菜!根、葉、籽都能活用 特殊氣韻惹人愛

    ▲ 香菜是潤餅必備的食材,它的特殊香氣讓人又愛又恨。

     

    香菜有排毒效果、改善腸胃症狀

    香菜起源於地中海沿岸,異國料理日漸普及後,食用香菜的機會也變多了。香菜具有很高的營養價值,有助於改善消化不良、食慾不振、便祕等症狀,也富含多種具抗氧化作用的維生素,因此香菜的排毒效果也成為大家討論的話題。

    延伸閱讀:香菜是最強食療、解毒食物!香菜、洋香菜哪個功效更好?

     

    由於香菜帶有獨特味道,所以人們對它的好惡也相當分明,其實這種氣味的來源含有多種有效成分。除了癸醛(decanal)之外,還有芳樟醇以及α-蒎烯(α-pinene)等,都是在柑橘類食物中含量很多的成分。除了具有健胃、驅風的作用之外,也可以抗菌、抗痙孿。而癸醛經過乾燥後,氣味便會消失殆盡。

    延伸閱讀:13種食物「解毒好搭檔」,降低食品潛藏的傷害!

     

    香菜葉、根、籽都能活用

    香菜根可以熬出美味的醬汁,經常被用在異國湯品料理中。此外,直接下鍋油炸,熱熱地吃也很對味。

    延伸閱讀:別浪費!2種蔬菜「連根吃」心肺腎都健康了

     

    冷凍乾燥後的香菜葉片只要泡水就可以回復原狀,十分方便;而香菜種子「香菜籽」是咖哩不可欠缺的香料之一,有研磨成粉末狀,也有整顆完整的。

     

    潤餅最佳配角香菜!根、葉、籽都能活用 特殊氣韻惹人愛

    ▲ 市售香菜籽有完整顆粒狀(左),也有磨成粉狀的(右)。

     

    香菜柑橘沙拉 迸出清爽新滋味

    香菜與柑橘類搭配最對味!它的特殊香氣和柳橙或檸檬的味道,拌在一起後會變得清爽無比。

     

    2~3人份材料:香菜1把、中型番茄2顆、小黃瓜1根、紫洋蔥1/4顆、柳橙1/2顆、檸檬汁1/2顆、鹽與胡椒粉適量

     

    做法: 蔬果材料清洗乾淨,將香菜切成1~2公分的小段;番茄、小黃瓜、紫洋蔥、柳橙均切成1.5公分小丁;全部材料放入大碗裡充分混合均勻,加檸檬汁、鹽和胡椒粉調味即成。

     

    潤餅最佳配角香菜!根、葉、籽都能活用 特殊氣韻惹人愛

    ▲ 運用香菜葉片,可在家自製香菜油。

     

    自製香菜油 用途多

    煎肉或煎魚時,加入少許有提味效果,夾在三明治裡也很美味。製作時不妨加上自己喜歡的調味料,享受自由搭配的樂趣。

     

    材料:香菜1把、大蒜1/2瓣、辣椒2根、橄欖油1大匙、胡椒粉適量

     

    做法:香菜清洗乾淨,瀝乾水分;香菜切成1~2cm小段,放入大碗中,加入切成碎末的大蒜和辣椒,橄欖油以繞圈方式淋入;接著將全部材料均勻被油浸漬,再加鹽和胡椒調味。

     

    香菜籽泡酒 風味佳

    香菜籽的外殼很堅硬,需先壓破再用來泡酒。它的香味就像柳橙般香甜,可以試著使用蘭姆酒浸泡,用來為雞尾酒或糕餅增添香氣,最是合適。

     

    潤餅最佳配角香菜!根、葉、籽都能活用 特殊氣韻惹人愛

    ▲ 香菜籽壓破後可用來泡酒。

     

    飲酒過量有礙健康

     

    ◎ 本文摘自/《家庭必備能量藥草手帳》真木文繪 著  ◎ 圖片來源/健康2.0資料照‧出色文化提供

     

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