潤餅最佳配角香菜！根、葉、籽都能活用 特殊氣韻惹人愛
王家瑜 整理 ｜ 2020/03/31 11:25
清明將至，家家戶戶忙著準備潤餅材料，你心目中不可或缺的潤餅食材是什麼呢？香腸、蛋絲、豆芽菜、高麗菜、花生粉還是香菜？香菜又稱芫荽、胡荽，可說是全世界使用最廣泛的香草植物，有些人對它敬而遠之，也有些人就是喜歡它特有的氣味。
香菜有排毒效果、改善腸胃症狀
香菜起源於地中海沿岸，異國料理日漸普及後，食用香菜的機會也變多了。香菜具有很高的營養價值，有助於改善消化不良、食慾不振、便祕等症狀，也富含多種具抗氧化作用的維生素，因此香菜的排毒效果也成為大家討論的話題。
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由於香菜帶有獨特味道，所以人們對它的好惡也相當分明，其實這種氣味的來源含有多種有效成分。除了癸醛（decanal）之外，還有芳樟醇以及α-蒎烯（α-pinene）等，都是在柑橘類食物中含量很多的成分。除了具有健胃、驅風的作用之外，也可以抗菌、抗痙孿。而癸醛經過乾燥後，氣味便會消失殆盡。
香菜葉、根、籽都能活用
香菜根可以熬出美味的醬汁，經常被用在異國湯品料理中。此外，直接下鍋油炸，熱熱地吃也很對味。
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冷凍乾燥後的香菜葉片只要泡水就可以回復原狀，十分方便；而香菜種子「香菜籽」是咖哩不可欠缺的香料之一，有研磨成粉末狀，也有整顆完整的。
▲ 市售香菜籽有完整顆粒狀（左），也有磨成粉狀的（右）。
香菜柑橘沙拉 迸出清爽新滋味
香菜與柑橘類搭配最對味！它的特殊香氣和柳橙或檸檬的味道，拌在一起後會變得清爽無比。
2～3人份材料：香菜1把、中型番茄2顆、小黃瓜1根、紫洋蔥1/4顆、柳橙1/2顆、檸檬汁1/2顆、鹽與胡椒粉適量
做法： 蔬果材料清洗乾淨，將香菜切成1～2公分的小段；番茄、小黃瓜、紫洋蔥、柳橙均切成1.5公分小丁；全部材料放入大碗裡充分混合均勻，加檸檬汁、鹽和胡椒粉調味即成。
▲ 運用香菜葉片，可在家自製香菜油。
自製香菜油 用途多
煎肉或煎魚時，加入少許有提味效果，夾在三明治裡也很美味。製作時不妨加上自己喜歡的調味料，享受自由搭配的樂趣。
材料：香菜1把、大蒜1/2瓣、辣椒2根、橄欖油1大匙、胡椒粉適量
做法：香菜清洗乾淨，瀝乾水分；香菜切成1～2cm小段，放入大碗中，加入切成碎末的大蒜和辣椒，橄欖油以繞圈方式淋入；接著將全部材料均勻被油浸漬，再加鹽和胡椒調味。
香菜籽泡酒 風味佳
香菜籽的外殼很堅硬，需先壓破再用來泡酒。它的香味就像柳橙般香甜，可以試著使用蘭姆酒浸泡，用來為雞尾酒或糕餅增添香氣，最是合適。
▲ 香菜籽壓破後可用來泡酒。
飲酒過量有礙健康
◎ 本文摘自／《家庭必備能量藥草手帳》真木文繪 著 ◎ 圖片來源／健康2.0資料照‧出色文化提供
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