洋蔥怎麼煮最好？做好4重點 健康美味一樣都不少
｜ 2018/04/13 15:35
洋蔥是可作為辛香料的蔬菜，原產於中亞及地中海沿岸，在古埃及時代就是常見的食物與藥物；在台灣，洋蔥盛產期是每年2至4月。
示意圖／TVBS
若有輕微的咳嗽、打噴嚏、流鼻涕等感冒症狀出現時，也可以吃些生洋蔥，有助於緩解感冒的不適。此外，它還含有膳食纖維、蛋白質、維生素Ｂ群、Ｃ、Ｅ、鉀、鈣、鎂等營養素。
重點1 腸胃不佳避免生吃
洋蔥屬於中膳食纖維蔬菜，並含有寡糖，可以幫助腸道蠕動，有助改善便祕。台安醫院營養師劉怡里提醒，雖然生吃洋蔥保健效果好，但因洋蔥含寡糖容易脹氣，又有刺激的辛辣味，老人家及腸胃不好的人要避免生吃，以免脹氣不舒服，建議還是煮熟後食用比較沒有問題。
重點2 適合與肉類同煮
洋蔥有特殊甜味，很適合入菜，會愈煮愈甜，由於維生素Ｂ群、維生素Ｃ含量不多，因此可以高溫烹調。而洋蔥和肉類是最速配的烹調方式，不僅可以提升肉類的口感，還可以預防心血管疾病。
示意圖／TVBS
重點3 剝皮泡水後再切
洋蔥以清水洗淨即可，烹調前先將洋蔥剝皮，去除頭尾兩端後，即可切塊或切絲處理，再進行料理。在切洋蔥時，怕眼睛會受刺激而流淚不止，可在剝皮後放入水中浸泡數分鐘，如此可以減緩洋蔥的刺激性。
重點4 避陽光、室溫存放2周
選擇表皮乾燥光滑、外層保護膜較多、沒有發芽、沒有腐爛與損傷、蒂頭緊縮、球體完整、有辛香味者為佳。買回家的洋蔥最好存放在陰涼通風的地方，避免陽光照射，並保持乾燥，在室溫下約可存放1、2周；如果是已剝皮、切過的洋蔥，應放入保鮮袋中包裹好，再放入冰箱冷藏。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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