健康主廚教做優格水果潤餅煎 清爽又顧腸道
曾金月 報導 ｜ 2020/04/01 13:24
大家都吃過傳統的潤餅，健康廚師林聖智教大家DIY做「優格水果潤餅煎」，優格含豐富的益生菌及益生質，是腸道保健的好選擇，加上糖分控制在每日攝取建議量以下，就連營養師也說讚。
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清明節吃潤餅的傳統是源自寒食節，當時晉國太子為紀念一位清廉忠貞的官吏介子推，規定每年此時不得生火，只吃冷粥乾餅，因而有了「寒食節」，而此節日通常都在清明前一兩日，後來才衍生出如今清明吃潤餅的習俗。
優格水果潤餅煎
材料
潤餅皮：水45克、鹽少許、高筋麵粉30克
內餡：蘋果片4片、小番茄(或草莓)3顆、鳳梨丁20克、芭樂20克、芝麻粉10克、起司條30克、綜合生菜30克、奶油20克
桑椹優格醬：優格50克、桑椹醬30克
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做法
1. 製作潤餅皮：將材料放入容器中攪拌後，靜置30分鐘
2. 開小火熱鍋，平底鍋刷上粉漿，餅皮邊邊翹起後翻面起鍋，煎兩片
3. 將蘋果、番茄(或草莓)切片，鳳梨及芭樂切丁
4. 在餅皮上方鋪上水果，加入起司條、灑上芝麻粉
5. 在餅皮四周塗上麵糊後蓋上另一面潤餅皮，將上下兩面壓緊
6. 加入奶油熱鍋，下鍋煎至兩面金黃
7. 取出切塊，加點生菜，將桑椹醬與優格攪拌均勻後淋上，大功告成！
主廚小撇步
1. 製作潤餅皮時，攪拌到麵糊「可像水滴狀滴下」的程度
2. 煎潤餅皮前，先用紙巾在鍋子內抹上一層薄薄的油
3. 用刷子在鍋裡刷上麵糊，取代用倒的，以免潤餅皮太厚
4. 奶油入鍋前，先加點油，可避免奶油提前焦化
選用優格兼顧腸道保健
聯青診所營養師李珮誼指出，本次主廚使用豐富水果作為內餡，搭配桑椹優格醬，打造爽口的風味。其中優格含豐富的益生菌及益生質，是腸道保健的好選擇！桑椹醬雖為高糖食品，但主廚在設計時也有將添加糖控制在每日總熱量10%，藉由適量的添加營造更好的風味。
吃潤餅也吃到水果
另外，近年來因農改技術的進步，水果的糖份較早期較高，可能會有民眾會擔心會否有攝取過多糖分的狀況。經過李珮誼評估菜單後，一分潤餅煎就含有一分水果(約等於1個拳頭大)。
國民飲食指南建議國人每天平均可攝取3個拳頭大的水果分量，因此提醒大家，也要記得把潤餅煎的水果算進當天的總攝取量，才能吃得開心又健康喔！
◎ 圖片來源／聯安醫周刊提供
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