芥菜飯、草仔粿…. 清明節不愛吃潤餅，還可吃這些健康美食
丁彥伶 報導 ｜ 2021/03/29 09:50
一年一度的清明節除了要祭祖、帶有慎終追遠的意義，也是許多人等著吃清明節美食的時候。其實清明節不只能吃潤餅，清明節又稱寒食節，這一天都不能用明火，只能吃寒食。所以不喜歡吃潤餅的人，可以試試「清明飯」或「芥菜飯」，還可以享用清明節前後盛產的鼠麴草粿或艾粄。
清明節=寒食節，以冷食為主
清明節流傳至今已經超過千年，開業中醫師賴睿昕表示，清明節相傳最早是春秋戰國時代，晉文公用以追念忠臣介子推的日子。晉文公繼位為王公前曾流亡國外逃避政敵追殺，當時忠臣介子推一路相護。後來他繼任為晉文公，介子推卻帶著母親隱居深山不肯入仕。
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除了潤餅，還有清明節限定鼠麴草粿、艾粄
有人建議晉文公燒山，認為孝順的介子推必會帶著母親出來，沒想到卻把介子推母子活活燒死。從此為了記念介子推，這一天定為「寒食節」，清明節不能開火，大家只能吃冷食。因為當天不能用火，所以只能前一天準備食物，所以要選擇放到第二天吃也不容易壞的菜色。包括吃用餅皮包各種菜的潤餅，還有客家人常吃的「艾粄」和閩南人的「草仔粿」。
賴睿昕說，在大陸江南一帶清明節有吃「青糰子」的習俗，當時用的是漿麥草，台灣則是習慣用清明節盛產、俗稱「清明草」的鼠麴草泥汁混和糯米糰做成的「草仔粿」、「鼠麴草粿」。草仔粿主要是用紅豆、花生、芝麻等做成甜內餡。客家人吃的也很類似，但改用艾草泥染色糯米糰的「艾粄」。艾粄的內餡主要是用蘿蔔乾絲或蔔蔔乾丁，或是酸菜等做成的鹹甜內餡的粿。
艾粄和鼠麴草粿好吃還有防病作用
用艾草或鼠麴草染色艾粄或是草仔粿都不容易敗壞，因為艾草具有很好的殺菌、殺病毒的作用，在端午節時也常被用來預防蟲咬。鼠麴草則有怯風、利濕、止咳、化痰、降血壓、溫經理帶的作用，草仔粿和艾粄都帶有淡淡青草香，清爽不膩口。
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愛吃飯可吃各種青草藥做的清明飯
愛吃米飯的人也可以選擇「清明飯」。清明飯是用從野外採集回來的各種青草藥所做成，賴睿昕說，這些青草包括艾草、麻葉、雞矢藤、清明菜、薺菜、枸杞葉等，採摘到什麼青草藥就可以用什麼青草藥。薺菜因為屬於野菜，過去台灣較少見，近年因為有人工栽種，所以在市場也能買到。
清明飯做法是把這些青草藥像洗菜一樣洗淨、去梗，再煮熟了切碎拌在預先浸透濾乾的糯米中做成飯糰，再加進紅糖搓勻做成飯塊蒸熟。
芥菜飯糰好吃又健康
芥菜飯則是吃鹹的。也是一樣先把芥菜洗淨、煮熟切碎後調味，再拌到米飯中做成飯糰。芥菜性溫、味辛，富含維生素A、B群、C和鈣，中醫認為有明目、消腫、消炎作用，能預防感冒，富含纖維素能助通便，健康又好吃。
清明節易濕、過敏，避免吃「發物」
在中國大陸各地的寒食節還有更多不同習俗愛吃的食物，像是棗糕、饊子等，在台灣都很少見。賴睿昕提醒，清明節前後多雨，忽濕忽乾加上飲食不節，很容易形成痰濕、皮膚和鼻子過敏。所以建議在吃清明美食之際，也要注意去痰濕。建議可以用山藥、蓮子和芡實一起煮湯，清除體內濕氣、改善脾胃濕濁。也要注意少吃筍類、海鮮、羊肉等「發物」，少吃油炸的洋芋片等發燥的零食，避免過敏發作，也能改善病情。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／賴睿昕中醫師
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