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營養

紫色排毒力三重奏:抗氧化、保護血管必備2道料理

  • 健康2.0
  • 2018/07/11 10:00
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  • 從紅色到紫色的食物中都可以發現花青素的存在,因為花青素會隨著食物中的酸鹼值不同而呈現不同的顏色。酸性環境中會呈現紫色、中性環境中會呈現藍色,鹼性環境中則會變成紅色。花青素的抗自由基氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍,可保護動脈與靜脈的細胞避免被自由基破壞,強化微細血管、增強膠質、幫助強化腎小球內較為脆弱的微細血管。食物來源有葡萄、紫甘藍、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、紫米。

     

    紫色排毒力三重奏:抗氧化、保護血管必備2道料理

    示意圖/TVBS

     

    另一個紫色力量的來源則是綠原酸,它是多酚類之一,有很好的抗氧化能力,能減少細胞受到自由基的破壞與傷害,抑制α葡萄糖苷酶和葡萄糖-6-磷酸酶,可以延緩腸道葡萄糖的吸收幫忙控制血糖;也可抑制脂肪的吸收,間接促進脂肪組織中三酸甘油脂的分解。食物來源有咖啡、藍莓、西洋梨、番茄、茄子、牛蒡等。

     

    白藜蘆醇是一種多酚類化合物,能讓血管擴張,減低凝血細胞血小板的活躍程度,能消腫、消炎,降低低密度膽固醇,預防動脈硬化,延緩老化。食物來源有葡萄、桑椹、花生皮。

     

    紫色排毒力三重奏:抗氧化、保護血管必備2道料理

    紫米蓮藕湯

    材料:

    紫米20公克、蓮藕100公克、雞腿肉(帶骨切塊)100公克、玉米筍100公克、白花椰100公克、鹽適量、薑2~4片

    作法:

    1. 所有材料洗淨、瀝乾,備用。

    2. 蓮藕切片,玉米筍切小段,白花椰切小朵。

    3. 將所有材料放入鍋中,加水蓋過食材,大火煮滾後改小火,煮至紫米膨脹爆開。

    4. 加入適量鹽調味即可。

    排毒密碼:紫米外皮含有花青素、葉綠素、胡蘿蔔素、葉黃素;根據本草綱目記載,具有「滋陰補腎,健脾暖肝,明目活血的作用」功效;除了有抗氧化作用,膳食纖維與鈣質含量也比一般白米高。

     

    紫色排毒力三重奏:抗氧化、保護血管必備2道料理

    紫高麗沙拉

    材料:紫高麗100公克、梅子醋50cc、胡蘿蔔50公克、蓮藕100公克、雞胸肉(切成條狀) 70公克、薑絲適量、橄欖油10cc、鹽適量

    作法:

    1. 紫高麗菜洗淨切絲,胡蘿蔔、蓮藕洗淨去皮切片,淋上梅子醋拌勻,放進冰箱,靜置2小時。

    2. 橄欖油倒入鍋中燒熱,放入薑絲爆香,加入雞胸肉煎熟,加鹽調味,備用。

    3. 把用醋泡好的材料放入盤中,連同橄欖油與雞胸肉再加入,最後吃的時候拌勻即可。

    排毒密碼:紫高麗富含花青素、蘿蔔硫素、吲哚。蘿蔔硫素可幫助肝臟解毒,吲哚可協助肝臟代謝荷爾蒙,預防婦科腫瘤,花青素有強力抗氧化力。

     

    ◎ 本文摘自/《營養師特調!彩虹排毒飲食:36道淨化食譜+14天排毒計畫+7彩情緒解析,輕鬆找回身心平衡》黃苡菱 著

    ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片/高寶書版‧達志影像提供

     

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