從紅色到紫色的食物中都可以發現花青素的存在，因為花青素會隨著食物中的酸鹼值不同而呈現不同的顏色。酸性環境中會呈現紫色、中性環境中會呈現藍色，鹼性環境中則會變成紅色。花青素的抗自由基氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，可保護動脈與靜脈的細胞避免被自由基破壞，強化微細血管、增強膠質、幫助強化腎小球內較為脆弱的微細血管。食物來源有葡萄、紫甘藍、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、紫米。
示意圖／TVBS
另一個紫色力量的來源則是綠原酸，它是多酚類之一，有很好的抗氧化能力，能減少細胞受到自由基的破壞與傷害，抑制α葡萄糖苷酶和葡萄糖-6-磷酸酶，可以延緩腸道葡萄糖的吸收幫忙控制血糖；也可抑制脂肪的吸收，間接促進脂肪組織中三酸甘油脂的分解。食物來源有咖啡、藍莓、西洋梨、番茄、茄子、牛蒡等。
而白藜蘆醇是一種多酚類化合物，能讓血管擴張，減低凝血細胞血小板的活躍程度，能消腫、消炎，降低低密度膽固醇，預防動脈硬化，延緩老化。食物來源有葡萄、桑椹、花生皮。
紫米蓮藕湯
材料：
紫米20公克、蓮藕100公克、雞腿肉（帶骨切塊）100公克、玉米筍100公克、白花椰100公克、鹽適量、薑2～4片
作法：
1. 所有材料洗淨、瀝乾，備用。
2. 蓮藕切片，玉米筍切小段，白花椰切小朵。
3. 將所有材料放入鍋中，加水蓋過食材，大火煮滾後改小火，煮至紫米膨脹爆開。
4. 加入適量鹽調味即可。
排毒密碼：紫米外皮含有花青素、葉綠素、胡蘿蔔素、葉黃素；根據本草綱目記載，具有「滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用」功效；除了有抗氧化作用，膳食纖維與鈣質含量也比一般白米高。
紫高麗沙拉
材料：紫高麗100公克、梅子醋50cc、胡蘿蔔50公克、蓮藕100公克、雞胸肉（切成條狀） 70公克、薑絲適量、橄欖油10cc、鹽適量
作法：
1. 紫高麗菜洗淨切絲，胡蘿蔔、蓮藕洗淨去皮切片，淋上梅子醋拌勻，放進冰箱，靜置2小時。
2. 橄欖油倒入鍋中燒熱，放入薑絲爆香，加入雞胸肉煎熟，加鹽調味，備用。
3. 把用醋泡好的材料放入盤中，連同橄欖油與雞胸肉再加入，最後吃的時候拌勻即可。
排毒密碼：紫高麗富含花青素、蘿蔔硫素、吲哚。蘿蔔硫素可幫助肝臟解毒，吲哚可協助肝臟代謝荷爾蒙，預防婦科腫瘤，花青素有強力抗氧化力。
◎ 本文摘自／《營養師特調！彩虹排毒飲食：36道淨化食譜+14天排毒計畫+7彩情緒解析，輕鬆找回身心平衡》黃苡菱 著
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／高寶書版‧達志影像提供
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