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營養

挑食的人沒口福!茄子保護心血管,2道爽口料理自己做

  • 健康2.0
  • 2018/07/03 14:52
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  • 挑食的人沒口福!茄子保護心血管,2道爽口料理自己做

    示意圖/TVBS

     

    茄子外皮富含紫色花青素,是具抗氧化的植化素,能幫助維生素C吸收與利用,讓血管彈性變好,化開皮膚瘀青,防止牙齦出血,間接幫助美白效果。

     

    搭配維生素C食材 健康效果升級!
    為能發揮茄子的最佳作用,台安醫院營養師劉怡里建議,可在食用時搭配添加富含維生素C的檸檬、柳橙或香吉士的沾醬,或於涼拌時使用含有助血管硫化素的大蒜,幫助血管彈性變佳。

     

    茄子很適合高血壓、壓力大的上班族,或皮膚容易黑青瘀血者;不僅如此,茄子膳食纖維含量中等,烹煮後變軟好消化,也適合老人家食用。


    檸香茄子沙拉(3人份)
    材料:
    茄子80克、綜合生菜100克(洗淨瀝乾)、起士塊30克、腰果15克、檸檬汁50cc、檸檬皮5克、蔓越莓乾10克、胡椒鹽少許、巴西利少許、橄欖油60克

    作法:
    1. 茄子切片,先浸於冷開水中以防褐變(氧化)。
    2. 平底鍋中抹油,再放上泡水的茄子煎雙面,放涼備用。
    3. 取一平盤放上生菜、茄子、起士塊、腰果、蔓越莓乾,並淋上檸檬汁,食用時灑上檸檬皮、胡椒鹽及巴西利碎即可。

    挑食的人沒口福!茄子保護心血管,2道爽口料理自己做

     

    味噌茄子(2人份)
    材料:
    茄子120克(切圓片約1公分厚)、絞肉80克、味噌30克、洋蔥100克(切細碎)、砂糖10克、酒30cc、醬油10cc、九層塔10片(切細絲)、水100克

    作法:
    1. 先將絞肉放於鍋中,炒出油後將肉取出。
    2. 再放入洋蔥炒香,加入絞肉拌炒,並依序放入砂糖、醬油、酒、味噌及水拌勻。
    3. 放入茄子以小火煮至軟化,再加入九層塔即可。

    挑食的人沒口福!茄子保護心血管,2道爽口料理自己做

     

    ◎ 撰文/龔善美  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片/健康2.0資料照‧達志影像提供  ◎ 食譜設計示範/料理達人陳亮萌
     

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