台灣是毛豆的大宗出產國，每年外銷產值高達20億元，它除了是下酒小菜中的常客，還可依照個人口味喜好，做出不同的料理佳餚，不失為美味可口的國民健康好食物。
因為豆莢上長著一層絨毛而得其名的毛豆，其實是黃豆、黑豆一家親的兄弟姊妹。生長至八分熟的黃豆就是毛豆，等到成熟之後，經過慢慢脫水、變色，才成為縮水乾硬的黃豆，因此毛豆的營養價值一點也不輸給黃豆。
健腦、助消化、預防心血管疾病
小小一顆毛豆之中，就含有不亞於肉、蛋類的蛋白質，和有益大腦的卵磷脂；另外還有助降低膽固醇的不飽和脂肪酸、幫助腸道運作順暢的膳食纖維，以及女性需要適量補充的大豆異黃酮。
此外，台北市郵政醫院營養師黃淑惠說，毛豆的礦物質和植化素也不少，稱得上是一種營養豐富均衡的全食物，對於高血脂、動脈硬化等心血管疾病，有預防保健的幫助。除非是對豆類食物會產生過敏的人不宜食用，一般人不須特別忌口。
料理撇步：剪開豆莢快速入味
台灣雖然是毛豆盛產國，但大部分都外銷到日本，在非盛產季節時，一般市場、超市很難找得到帶有新鮮豆莢的毛豆，而是以剝好的毛豆仁為主，或是經過殺青的冷凍毛豆。
如果是要入菜的料理，毛豆仁較為方便；而當作零嘴或下酒小菜時，就要選擇帶有豆莢的毛豆，汆燙後，依自己喜好，加入鹽、黑胡椒粒、八角、蒜等香料醃漬入味，簡單的好滋味，就能讓人一口接著一口停不下來。
要讓涼拌毛豆快速入味，可在豆莢的兩端剪個斜口，這樣才不會只有外皮有味道，裡面的豆子卻淡而無味。但不論是以何種烹調方式，記得一定要將毛豆煮熟才能食用。
◎ 撰文／杜韻如 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照
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