想要維持身體健康、不生病，專家們普遍認為「營養攝取均衡」很重要，從6大類食物中攝取各種營養素，正是保持體內免疫系統平衡的不二法門。
毒物科醫師林杰樑遺孀、林口長庚醫院護理師譚敦慈就是最佳示範，細心照料洗腎病人林杰樑30年，也把兩名兒子養育得非常好。她說，腎臟病人的免疫力較差，兒子正處於生長發育階段，她特別重視飲食均衡。
譚敦慈不吃保健食品，也不給小孩吃鈣片；每周料理4至5次的魚，像是蒸魚、煮魚湯，偶爾會用烤的，就是不油炸。魚類的油脂含有豐富的OMEGA-3，具抗發炎、調節免疫的功用。
示意圖／TVBS
在譚敦慈家中的餐桌上，幾乎每餐都吃得到1種深綠色蔬菜及1種白色蔬菜；像是白色高麗菜屬於十字花科，含有豐富的抗癌成分，而且在盛產期間非常便宜，是CP值很高的食材。
除了一綠一白，她會以其他顏色的蔬果點綴，例如有大量茄紅素的番茄、花青素的茄子和葡萄等；不喜歡紅蘿蔔味道的譚敦慈，有時會以地瓜、南瓜取代，攝取充足的胡蘿蔔素。
◎ 撰文／吳佩芬 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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