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  • Apr
  • 2018

抗氧化護眼又養顏,專家見證這杯「色素飲料」功效強大!

2018/04/25 15:35

幾乎每個人看到蝶豆花茶所呈現的美麗藍色,都感到驚豔。文化大學園藝暨生物技術學系教授黃盟元表示,色素是植物的二次代謝物,我們常聽到的花青素、葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素等,均為天然色素,又無礙健康。

 

如蝶豆花所產生的特別色彩正是因為花青素,在泡水後會呈現鮮豔藍色、加入檸檬變成酸性呈紫色、加入鹼性物質又會變成藍綠色;至於是否因此會改變食物特性?營養師朱瑞君說,不用擔心變色過程會造成養分流失,這主要是因花青素對酸鹼敏感所造成,並且這個反應是可逆的,不算變質,就像人體內的胃酸並不會破壞吃下食物的營養;長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳說,天然色素相較於人工色素,較不會累積在身體裡,且有研究顯示對身體健康是有幫助的。

 

示意圖/TVBS

 

抗氧化力超強 花青素養眼又護膚

花青素是一種強力的抗氧化劑,雙和醫院營養師高欣農說,花青素能穩定內皮細胞上的磷脂質,保護動脈與靜脈的細胞,避免被自由基破壞,並增加膠質及黏多醣的合成,以維持動脈壁的完整性。內湖國泰診所營養師張斯蘭也指出,花青素能夠增加血管彈性、保護血管內壁,達到改善血液循環的效果;也有保護視力、改善肌膚健康、保護皮膚彈性、抗發炎等效果。

 

含花青素的蔬果很多,在紫色、藍色和紅色等天然食物中,通常都含有較多花青素,例如藍莓、櫻桃、茄子、紫色萵苣、紫色甘藷葉、紅肉火龍果等,或是果皮、花瓣這類的植物組織也富含花青素。

 

用熱水沖泡 抗氧化能力較高

亞洲大學生物科技學系教授施養佳則指出,根據她進行體外細胞實驗發現,蝶豆花萃取物含有類黃酮素、花青素等,確實具有延緩老化、抗紫外線傷害等作用;而使用熱水泡製能獲得較高抗氧化能力。

 

朱瑞君提醒,市面上的蝶豆花手搖飲料,含糖量經常超量,喝多了可能未達預期效果,反而造成了肥胖問題。另外,黃盟元也提醒,不管是自己買蝶豆花泡茶,或是買手搖店現成飲料,都要特別注意花瓣來源是否安全,包括是否通過SGS農藥檢驗合格、栽種的過程是否有農藥殘留,否則等於是把農藥泡成飲料喝!另外,專家也提醒,蝶豆花中含有類黃酮,會促進子宮收縮,孕婦避免食用含蝶豆花的飲料。

 

料理筆記:花青素銀耳湯

材料:乾燥蝶豆花4至5朵、白木耳、蓮子、紅棗、枸杞適量

作法:

1.在滾水中加入蝶豆花及白木耳,煮至顏色轉藍、白木耳軟爛後可熄火。

2.若將蓮子等食材共煮,會使水色變化,食材煮熟時間也不同,建議要食用前再添加配料即可。

 

◎ 撰文/李婷婷  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 圖片/健康2.0資料照‧達志影像提供

 

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