秋葵顧腸胃降三高，別再把蒂頭切掉了！專家教你處理
｜ 2018/04/25 14:19
秋葵又名「黃秋葵」或「羊角豆」，台灣每年５至９月盛產。秋葵是很少病蟲害、不用農藥的蔬菜。因為有濃稠黏滑汁液，很多人不喜歡吃，但也有不少人就愛它的獨特口感。由於秋葵果實呈長條狀、尾端尖細，宛如女人的手指，又有「美人指」之稱。
常吃秋葵可以顧胃，台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里指出，因為它的黏液含有果膠，可幫助腸胃道蠕動外，也可附著在胃黏膜上，保護胃壁。另外，秋葵也是降三高的好食材，除了已知的可降血壓外，它的膳食纖維含量高，有降血糖的功用，尤其可穩定餐後血糖；而其果膠成分，有助於將油脂帶出，減少飲食中油脂的攝取，具有降血脂的功效。
示意圖／TVBS
挑選與保存：外型筆直飽滿 長度６公分最脆嫩
挑選長度約６公分、表皮顏色翠綠、外型筆直飽滿、有明顯細毛的秋葵，最脆嫩好吃。太長太大的秋葵，纖維較粗，吃起來口感比較老。也可看蒂頭的風乾程度，如果蒂頭變黑、變乾、裂開，就表示品質不好、不新鮮。秋葵買回家如果沒有當天烹調食用，可用白報紙包好，或以微濕廚房紙巾包覆，放入保鮮盒裡，再放置冰箱冷藏，最好２至３天內食用完畢。
料理與烹煮：蒂頭一起煮 養分不流失
秋葵表面有細毛，用水沖洗乾淨即可，也可用鹽巴輕輕搓洗，但要小心會增加鈉含量。秋葵最適合汆燙料理，烹調前不要切蒂頭，直接整根一起烹調，以免黏液的營養成分流失，汆燙後再切除蒂頭。一般汆燙１至２分鐘即可，燙好的秋葵隨即放入冰水中冰鎮，可維持秋葵的翠綠及最佳口感。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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