外食族看過來！這碗甜湯「清肝排毒」，5種簡易食材就能做
｜ 2018/04/24 15:30
經常外食的人們注意了！專家提醒，為了健康著想，務必慎選食品來源，當心將毒素吃下肚卻渾然不覺。
食品衛生安全專家丘志威舉例，澱粉在高溫中容易形成「丙烯醯胺」，而專門炸澱粉類食物的油，炸久了裡面就含有這種神經性毒素與致癌物；專門炸雞腿、豬排的油，常含蛋白質炸焦後產生的「異環胺類」，也有致癌性。
不僅如此，有些餐飲業在高溫油炸食物時，會灑下味精提味，此時產生的「焦麩胺酸鈉」也是一種致癌物。即使這些餿油經過濾、再製，有害物質的濃度降低，但每天持續吃，毒素仍會不斷累積，加重肝臟解毒負擔，甚至造成肝臟病變。
自律神經專家陳惟華醫師從學理上分析，人體吃進劣質油的毒素與重金屬後，這些有毒物質的確可能破壞肝臟細胞，引發慢性發炎，在短時間內出現肝功能異常，長期下來則會形成肝臟纖維化，甚至肝癌。
吃全穀類、補鈣、多喝水 有助排毒
肝臟是人體最重要的解毒器官，陳惟華建議經常外食者，盡量減少攝取會增加肝臟負擔的食物，如紅肉、大型魚、含糖飲料、精緻糕點、白米飯等，可多吃當令新鮮蔬果，借重蔬食中上千種微量元素及植化素，來幫助人體發揮自癒力。
全穀類（示意圖／TVBS）
郵政醫院營養師黃淑惠也表示，肝臟解毒過程中，需要大量維生素Ｂ群參與運作，而糙米、燕麥、薏仁等全穀類含有豐富的維生素Ｂ群，大家不妨多利用這類天然食材來解毒。
清肝排毒甜湯（1人份／180大卡）
材料：薏仁20克、白木耳及蓮子各10克、紅棗3至5粒、枸杞1小匙、蜂蜜10克
作法：先將薏仁泡軟並煮熟，再加入洗淨處理好的其他材料，一起煮至熟爛，食用前淋上蜂蜜即可。
黃淑惠指出，薏仁含豐富蛋白質及胺基酸，可疏肝理氣、降血脂；蓮子有助調理脾胃功能；木耳富含可溶性膳食纖維，可降血脂；紅棗中的三萜類化合物，可保護肝臟細胞，降低Ｂ肝病毒的傷害；枸杞則可明目補肝，運用這些食材就可以調理出美味的排毒湯。
◎ 撰文／盛竹玲 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供
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