不只降膽固醇！秋刀魚CP值高 專家教你聰明吃

秋刀魚之所以成為CP值高又營養的魚種，除了價格便宜外，秋刀魚擁有豐富的不飽和脂肪酸OMEGA-3，可預防動脈硬化、保護心血管、降低壞膽固醇、提升好膽固醇，對於神經傳導也非常重要。

比起一般魚類，秋刀魚有更多的維生素B2、菸鹼酸、B6和B12，對於能量產生，和體內造血、血液循環有很大助益。其蛋白質組成中，組胺酸特別高，能修復潰瘍或調整風濕性關節炎等，對免疫相關問題也有很大幫助。

示意圖／TVBS

腰愈粗愈肥美 魚背肉最精華

秋刀魚要挑成長約２年半到３年左右最好，可從嘴巴前方黃色處判定，黃嘴緣愈厚、尾部成剪刀狀，代表年紀愈大。而肥美度則看腰部，特別粗壯就代表運動量足夠，魚肉會特別好吃，油脂也較豐富。最好吃的是秋刀魚魚背上、肉色發黑的血合肉，捨棄就可惜了。

剛買到新鮮的秋刀魚時，可先鋪上薄鹽層，再撒上冰塊保護，大概４小時後再洗去，鹽分也不會滲進去。但市場常見的是冷凍，買回家後趕快再凍起來；若是現場已經退冰，必須馬上料理，不要再反覆解凍，會影響鮮度，營養素也會流失。

料理筆記：梅煮秋刀魚

材料：秋刀魚１尾、乾梅子３顆、醬油75至100cc、昆布水500cc、麥芽糖100克、白糖１小匙

作法：

1.將醬汁材料攪拌均勻，倒入鍋裡。

2.把秋刀魚放入鍋中，和醬汁一起煮，不用翻面，煮６至10分鐘，慢慢收汁即可。

◎ 撰文／黃慧玫  ◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 圖片／達志影像提供

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