你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

雞胸肉低脂高蛋白是減重最佳食材!韓料理專家傳授4技巧去腥味、鎖住肉汁與軟嫰 

  • 曾金月 整理
  • 2020/07/21 17:53
  • 字體放大
  • 隨著大眾對健康與減重的日益關注,詢問雞胸肉的人們也忽然間多了起來。韓國自然長壽料理專家李良知指出,因為雞胸肉是低脂肪、高蛋白質的代表性食物,不僅卡路里低,且含有大量的必需營養素之外,還能預防可能因減重而引起的落髮與肌肉量減少,又能有飽足感,因此成為減重時不可或缺的食材。

    延伸閱讀:韓星金來沅靠這食譜1個月甩肉15公斤 減重名醫教你可吃飽「無痛減重」法

     

    雞胸肉低脂高蛋白是減重最佳食材!韓料理專家傳授4技巧去腥味、鎖住肉汁與軟嫰 

    示意圖/TVBS

     

    如果認為雞胸肉就是乾柴無味的肉品,那麼一定要牢記以下調理方法,可以扭轉你對雞胸肉的印象。掌握基本的調理方法後,不僅能將雞胸肉的腥味去除,還能鎖住內部的肉汁與軟嫩,離美味的雞胸肉料理不遠了。

    延伸閱讀:大多數人鹽都放錯時機! 日料理達人教你只用鹽就能讓食物變美味

     

    1、剔除雞皮脂肪技巧

    挑選雞胸肉時應選用肉質厚實且帶有淡粉色的肉品。雞皮由脂肪所組成,因此建議剔除。去除雞皮時只要將刀身貼在雞胸肉上劃口,接著拉住雞皮便能輕鬆拔除了。另外,夾在雞皮與瘦肉間的脂肪也需要仔細剔除。

     

    2、浸泡牛奶30分鐘 去除腥味及軟化肉質

    將雞胸肉浸泡在牛奶中30分鐘,牛奶中的蛋白質成分就能去除腥味並且軟化肉質。在平底鍋上燒烤時,也可以灑上迷迭香等香草,或者抹上檸檬汁。

     

    3、善用辛香料、鹽巴 增添香氣

    加入辣椒、大蒜、生薑、香草等香辛料下去烹煮,藉由香辛料增添風味與香氣,因此即使用少量的鹽巴調理也能烹煮出香氣四溢的雞胸肉料理。而利用食用醋或檸檬汁醃漬到微酸,還能再降低鹽巴的用量。此外,煮熟後要調理時加入大蒜、生薑、蔥、米酒等,便可輕鬆去除腥味。

     

    4、掌控烹者時間是軟嫩多汁關鍵

    由於雞胸肉幾乎沒有脂肪,因此烹煮的時間相當重要。在平底鍋上煎煮時,按壓雞胸肉若感到有彈性時就要關火;水煮的熟度則約煮15分鐘左右。若是過熟,肉汁就會流失,味道與口感也會降低。

    延伸閱讀:夏日減重好食物!高纖、低醣「蒟蒻絲」熱量僅6大卡 2種吃法開胃又瘦身

     

    水煮

    材料:

    雞胸肉100g

    洋蔥1/4個、蔥 1 根、大蒜 2 瓣、生薑20g、月桂葉 1 片、黑胡椒粒 1 小匙、水 3 杯

     

    做法:

    1、將水倒入鍋中,並加入洋蔥、蔥、大蒜、生薑、月桂葉、黑胡椒粒,並以小火煮約15分鐘

     

    2 、待水滾之後放入雞胸肉烹煮

     

    煎烤

    材料:

    雞胸肉100g

    醃料:白酒 1 大匙、檸檬汁 1 大匙、羅勒末少許、鹽和胡椒粉少

     

    做法:

    1、將雞胸肉放入醃料中浸泡約30分鐘

    2 將醃過的雞胸肉放入煎鍋或烤箱中煎烤。

     

    ◎ 本文摘自/《增肌減脂雞胸肉完全料理事典 》李良知著

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

    6/17起『健康2.0』全面升級!主持人除了鄭凱云,也會加入江坤俊醫師,更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。

     

    相關文章

    雞胸肉乾澀不好吃?2道食譜搭配酪梨美味滿分、減脂效果加乘

    減醣瘦身也能吃飽飽!3道雞肉料理超有飽足感

    雞肉買回家先抹鹽!料理雞肉3祕訣煎出「無腥味」好吃雞腿排

    吃肉最怕乾、柴、硬!料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」