許多女生正餐明明吃飽了，但看到甜點卻還是吃得下，總會說「甜點是另一個胃」！肥胖症專科醫師廖文嘉表示，人類當然就只有一個胃，對於正餐吃飽飽卻還能吃下甜點現象，其實是一種身體保護機制，稱為「特定感官飽足感」。
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甜點是另一個胃主要是受大腦「特定感官飽足感」影響
廖文嘉指出，大腦中下視丘負責調控食慾以及飽足感，因此人們會對於吃膩的食物不會想再吃，連帶對於類似感官性質的食物興趣也會降低，進而想改吃還沒吃過的食物。舉例來說，吃完鹽酥雞後對於鹽酥雞的喜好度就會顯著下降，對於其他鹹食的喜好度也會稍微降低；但是對於蛋糕、餅乾及手搖飲等甜食的喜好度則會明顯上升，醫學界將此機制命名為「特定感官飽足感」。
廖文嘉說明，民眾可以簡單想像「每一個味覺感官都是獨立空水杯」，鹹味、甜食、油脂味等；當某個口味的水杯滿了後，就會暫時吃不下類似口味的食物，但其他空水杯則會開始誘惑人們尋找能填滿它的食物。
多樣化食物種類攝取平均增加食物總攝取量22%，是減重者大忌
多元口味讓你越吃越多！廖文嘉說，特定感官飽足感其實是一種保護機制，讓人類能夠攝取更多樣化的食物種類。然而對減重而言則是「一場惡夢」！相較於一直吃單一類食物，多樣化食物種類會讓人增加食物攝取總量，平均增加幅度高達22%。
且根據2012、2004年論文指出，相較正常體重族群來說，肥胖族群並沒有較晚才出現「特定感官飽足感」；而且到達飽足感後，恢復飢餓的速度也沒有比較快。所以肥胖者真的沒有「不容易覺得飽」。
廖文嘉說，減重者不妨利用大腦「特定感官飽足感」本能機制進行減重。首先，許多民眾會擔心自己越吃越多，或是害怕換一個口味食慾大開，為了避免食物攝取總量攝取過多，可先決定餐盤上「食物分量」，再利用4大祕技進行減重。
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利用飽足感減肥4大祕技
1.餐桌上的食物種類越簡單越好
以原型食物為主，「越單一的口味，飽足感越早出現」。
2.減少額外添加的人工調味
減少沙拉沾醬、番茄醬、巧克力醬、鮮奶油、果醬等使用。有些原型食物「沒滋沒味」，也可加入一些胡椒、孜然、檸檬汁等辛香料調味。
廖文嘉補充，曾有研究讓受試者單吃薯條，另一群則在單吃薯條一陣子後，提供番茄醬以及蛋黃醬等佐醬。結果發現，加入佐醬的那組能夠再吃下更多的薯條，平均多攝入500大卡的熱量！
3.選擇高蛋白食物
高蛋白食物帶來的特定感官飽足感明顯高於其他食物，想吃得飽又不易餓，記得每餐多些蛋白質。如水煮蛋、豆腐、毛豆、雞肉、魚肉及無糖豆漿，都是很棒的蛋白質來源。
4.混搭食材
利用不同食材混搭，達到口味上變化，進而提升進食的愉悅感。如無糖優格中加入燕麥片、堅果、新鮮莓果等，或是在清燙蔬菜或生菜沙拉中加入酪梨、小番茄、蘋果等。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／廖文嘉醫師
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