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不是每道剩菜都能加熱!「這道菜」當心致癌物暴增

  • 郭庚儒 報導
  • 2021/01/12 18:08
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  • 現代家庭人口少,餐桌上出現剩菜、剩飯是常有的事;不過,醫師提醒,不是每道菜都可以當作隔夜菜,尤其是葉菜類剩菜,加熱後可能產生致癌物。

    延伸閱讀:別太節儉!剩菜這樣吃容易得癌症

     

    4道隔夜菜不建議吃

    腎臟科醫師洪永祥指出,隔夜菜不一定是要到過夜,只要間隔8個小時都可以算是隔夜菜,以下4道隔夜菜不建議吃:

     

    葉菜類

    菠菜、小白菜等葉菜類,施肥會使用氮磷鉀肥,氮磷鉀肥進入植物變成硝酸鹽,如果是葉菜類的隔夜菜,細菌會分解成亞硝酸鹽。吃進肚子後,經過胃酸或與含胺食物混合,就會形成致癌物質亞硝胺。

    延伸閱讀:大腸癌、肝癌、胃癌都是吃出來的!腫瘤科醫師警告11種最致命飲食法

     

    海鮮類

    熟食的溫度低於50度C,就開始滋生細菌,即使放在冰箱冷藏,細菌仍會緩慢滋生,尤其是海鮮類的最多只能加熱1次,如果吃不完又冰回冰箱再加熱,容易造成急性腸胃炎。

     

    半熟蛋

    半熟蛋沒有經過完全殺菌過程,原本的細菌濃度就比較高,不建議當作隔夜菜食用,也容易造成急性腸胃炎。

     

    佛跳牆

    佛跳牆的食材豐富,有海鮮、內臟等各種食材,其中的海鮮、內臟最容易孳生細菌、也最容易腐敗,建議加熱到70度以上,才有殺菌的效果,且只能加熱一次。如果怕吃不完,最好使用夾鏈袋或保鮮盒分裝冷凍,冷藏最多不要超過48小時,每次加熱只取用當餐能夠食完的份量

     

    剩菜別放涼才放冰箱

    營養師宋明樺指出,細菌的危險溫度帶為5到60度,而台灣一年四季都在這個溫度,很多人都會認為剩菜放到涼、再冰在冰箱,其實是錯誤的方式,因為剩菜放在室溫的時間愈久,細菌複製數量就會愈多,尤其過年圍爐吃年夜飯,吃完一頓大概都1~2個小時,如果盤子摸起來溫溫的,就可以冰在冰箱。

    延伸閱讀:過年剩菜怎麼保存才對?不是放涼再冰…小心腸胃炎

     

    宋明樺提醒,吃剩菜前也一定要徹底加熱;但要注意的是,剩菜反覆加熱的過程中,建議加一點水、辛香料,避免鹹分過重,增加三高、長者的身體負擔。

    延伸閱讀:楊晴自曝「體質很虛」!她靠這味做好生理期保養

     

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