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醫療

吃剩菜會中毒?隔夜便當安全嗎?譚敦慈教這樣帶便當、打包剩菜最安全

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/10/14 10:00
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  • 近日看到好多例吃隔夜菜食物中毒的案例,不只是拉肚子,甚至還引起腎衰竭,讓人覺得好可怕,但是很多人都是在晚上做好明天要吃的便當,隔夜便當會不會危險?林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈教您這樣做,不怕隔夜便當出問題。

     

    吃剩菜會中毒?隔夜便當安全嗎?譚敦慈教這樣帶便當、打包剩菜最安全

    示意圖/TVBS

     

    31歲壯男吃隔夜菜引發急性胰臟炎險喪命、藝人錦雯之母節食吃隔夜菜食物中毒差點敗血症,最近有好幾例吃隔夜菜食物中毒的案例,讓許多在前一天晚餐時幫小孩順便留下菜餚裝便當的媽媽好心驚,擔心隔夜便當也可能發生危險。譚敦慈自己幫兩個兒子從小孩帶便當到高中,從來不怕食物出問題,而且還更體會家中的溫暖,她的備餐祕訣全公開。

    延伸閱讀:隔夜菜含「硝酸鹽」恐致癌?譚敦慈教你1招解毒

     

    隔夜菜之亂主要是「細菌污染」

    譚敦慈說,隔夜菜會引起食物中毒,主要是因為細菌污染。她指出,曾有研究說,菜煮好兩分鐘就開始有細菌了,當食物處在攝氏6、70度的溫度下,細菌每小時增加8倍,放得愈久、細菌孳生愈多,多了就會引起食物中毒。

     

    所以要避免前一天裝的便當產生細菌,重點是煮好後就要先裝便當,而不是吃完後再把剩菜裝進便當。而便當裝好後只要摸便當盒感覺不燙手,就要趕快放到冰箱,讓食物溫度快速降下來,避免食物處於容易孳生細菌的溫度下,第二天帶到學校蒸,就不會有食物變質的問題。

     

    少帶綠色蔬菜

    雖然一般都說深綠色蔬菜最健康,但是譚敦慈認為,綠色蔬菜不適合帶便當。一來深綠色蔬菜放涼再蒸,會變黑黑的,影響口感和賣相,看了讓人沒胃口,二來深綠色蔬菜生長需要吸收環境中的氮肥,會產生硝酸鹽,亞硝酸煮過,第二天蒸便當再加熱會轉化成更多可能致癌的亞硝酸鹽,所以她建議便當菜應該選擇不易變色的蔬菜,她建議選擇白色的蔬菜和根莖類食物,綠色蔬菜在家直接吃多一點就夠了。

    延伸閱讀:常吃隔夜菜飯會削弱胃氣 防胃癌該怎麼吃?

     

    這些菜不要打包

    另外也有人吃完大餐,剩下很多的餐廳大菜沒吃完很可惜,會把吃不完的桌菜打包回家。譚敦慈提醒,餐廳大菜打包要有技巧,以下這些菜最好不要打包比較好:

     

    1.魚蝦貝類:魚蝦貝類很容易帶有海洋弧菌等細菌,蛋白質放隔夜也易形成有毒的亞硝胺,所以最好當餐就吃完。

     

    2.冷盤菜:冷盤拼盤雖然很好吃,但是這些菜都已經煮好、放涼又冰過,離起鍋的時間很久了,再帶回家細菌增生更多。冷盤食物再加熱也會走味不好吃,引起食物中毒的風險增加。

     

    打包菜馬上冰、吃前充分加熱煮沸

    譚敦慈提醒點菜一定要適量,最好全部吃完。如果是桌菜,本來該到的人沒出席,勢必會剩菜,最好在吃以前就先包起來。例如12人的菜有兩個人沒到,請服務人員先把兩人份包起來。如果是吃完才發現有剩,有湯汁的食物最好把固體食物撈起就好,不要留湯汁,帶回家要馬上冰起來。

     

    打包菜最好第二天馬上吃完,吃以前要加水充分煮沸加熱,至少煮5分鐘。譚敦慈提醒千萬不要偷懶用微波加熱。因為微波加熱是利用食物的水分子撞擊產熱,並不能殺菌,只有充份煮沸才行。但是有些食物中毒,是細菌產生的毒素引起,加熱雖然可殺菌,但無法消除毒素,所以無論在家吃或餐廳吃,最好定量、當餐吃完。

    延伸閱讀:天熱吃冷飯好嗎?中醫師警告夏季忌吃5大食物 清熱、解暑、利濕要吃對

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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