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營養

這道菜最容易滋生細菌!4招預防春節食物中毒

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/01/16 09:30
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  • 春節團聚即將到來,除了親友歡聚的幸福,各種美食饕餮也是春節的永恆主題。不過,如果不注意控制風險,春節期間也容易發生各種飲食健康相關的麻煩,給歡樂的節日帶來麻煩和痛苦。

     

    這道菜最容易滋生細菌!4招預防春節食物中毒

    示意圖/TVBS

     

    家庭食品安全管理的話題,雖說是老生常談,但很多家庭仍然屢屢中招,不可不防。不要以為在家裡的廚房就是安全的,不要以為食品安全風險只存在於工業產品食品當中!只有做好風險防範,才能讓溫馨的節日真正享有幸福和歡樂。節日期間的飲食健康風險包括以下幾個方面:

     

    來自剩菜的細菌性食物中毒

    親朋共聚,烹調的菜餚很多,進餐時聊天喝酒,花費時間長,而且常常一餐吃不完。這時候食物已經在室溫下放置了2、3個小時了,非常容易滋生大量細菌。即便開始只是污染少量致病菌,經過幾小時的室溫放置之後,也容易大量繁殖。

    延伸閱讀:吃剩菜、蔬菜重新加熱會致癌?頂尖醫學期刊評審林慶順破解謠言

     

    多數人都知道,蔬菜是不應反覆加熱的,需要及時吃掉。而蔬菜本來熱量較低,大家多吃幾口,也容易吃光。但是,魚肉類硬菜數量稍多,就難免會剩下。

     

    在葷食剩菜當中,又以海鮮河鮮類食物風險較大。為了追求口感鮮嫩,海鮮河鮮類食物一般不會長時間加熱,而是急火快炒,或者短時間蒸製,食物的中心溫度常常達不到徹底殺滅微生物、滅活其產生的毒素的效果。

    延伸閱讀:過年常見食物中毒!「存放」技巧「加熱」溫度是滅菌關鍵

     

    這類食物容易被水中的致病微生物污染,而這些微生物往往相當擅長耐受冰箱的低溫,所以在變成剩菜之後,再次食用時如果不能充分加熱,食品安全風險更大。

     

    特別值得注意的是涼拌菜餚和冷盤魚肉,因為它們通常不會加熱食用,反復食用剩菜時,特別容易發生微生物超標的問題。身體強壯者胃酸殺菌功能強,腸道內的SlgA也能消滅部分致病微生物;但體弱者和胃酸分泌不足者就容易發生細菌性食物中毒。

     

    4招預防食物中毒

    ❶蔬菜菜餚,特別是涼拌蔬菜類菜餚,最好一次吃完。

    ❷冷盤需要分裝冷凍保存,每次取出一份食用,及時吃完。

    ❸海鮮河鮮類菜餚一次少做點,最好及時吃完。如果剩下一部分,可以用蒸汽和微波加熱的方式充分殺菌。

    ❹剩下的醬肉、香腸可以加蔬菜配料,翻新製作成熱菜或者炒飯,也會比較安全一些。

    延伸閱讀:別太節儉!剩菜這樣吃容易得癌症

     

    ◎ 本文摘自/《什麼?我的廚房有毒!(二):自己煮飯的健康風險更大?》范志紅 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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