這道菜最容易滋生細菌！4招預防春節食物中毒
郭庚儒 整理 ｜ 2020/01/16 09:30
春節團聚即將到來，除了親友歡聚的幸福，各種美食饕餮也是春節的永恆主題。不過，如果不注意控制風險，春節期間也容易發生各種飲食健康相關的麻煩，給歡樂的節日帶來麻煩和痛苦。
家庭食品安全管理的話題，雖說是老生常談，但很多家庭仍然屢屢中招，不可不防。不要以為在家裡的廚房就是安全的，不要以為食品安全風險只存在於工業產品食品當中！只有做好風險防範，才能讓溫馨的節日真正享有幸福和歡樂。節日期間的飲食健康風險包括以下幾個方面：
來自剩菜的細菌性食物中毒
親朋共聚，烹調的菜餚很多，進餐時聊天喝酒，花費時間長，而且常常一餐吃不完。這時候食物已經在室溫下放置了2、3個小時了，非常容易滋生大量細菌。即便開始只是污染少量致病菌，經過幾小時的室溫放置之後，也容易大量繁殖。
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多數人都知道，蔬菜是不應反覆加熱的，需要及時吃掉。而蔬菜本來熱量較低，大家多吃幾口，也容易吃光。但是，魚肉類硬菜數量稍多，就難免會剩下。
而在葷食剩菜當中，又以海鮮河鮮類食物風險較大。為了追求口感鮮嫩，海鮮河鮮類食物一般不會長時間加熱，而是急火快炒，或者短時間蒸製，食物的中心溫度常常達不到徹底殺滅微生物、滅活其產生的毒素的效果。
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這類食物容易被水中的致病微生物污染，而這些微生物往往相當擅長耐受冰箱的低溫，所以在變成剩菜之後，再次食用時如果不能充分加熱，食品安全風險更大。
特別值得注意的是涼拌菜餚和冷盤魚肉，因為它們通常不會加熱食用，反復食用剩菜時，特別容易發生微生物超標的問題。身體強壯者胃酸殺菌功能強，腸道內的SlgA也能消滅部分致病微生物；但體弱者和胃酸分泌不足者就容易發生細菌性食物中毒。
4招預防食物中毒
❶蔬菜菜餚，特別是涼拌蔬菜類菜餚，最好一次吃完。
❷冷盤需要分裝冷凍保存，每次取出一份食用，及時吃完。
❸海鮮河鮮類菜餚一次少做點，最好及時吃完。如果剩下一部分，可以用蒸汽和微波加熱的方式充分殺菌。
❹剩下的醬肉、香腸可以加蔬菜配料，翻新製作成熱菜或者炒飯，也會比較安全一些。
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◎ 本文摘自／《什麼？我的廚房有毒！（二）：自己煮飯的健康風險更大？》范志紅 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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