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  • Jan
  • 2019

年菜食材還一堆怎麼辦?營養師巧手將3道剩餘年菜變身美味小吃

2019/01/31 09:30

為了準備豐盛的年夜菜、年節料理,冰箱裡塞滿剩餘的食材,該怎麼辦?別煩,台北市立聯合醫院營養師何宜蓁提供創意與巧思,教大家把剩餘年節的食材,變身成3道美味清爽佳餚。

 

示意圖/TVBS

 

何宜蓁指出,雞肉、魚肉與年糕都是過年期間,必備的食物。其中,雞肉可以小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜拌入香油,變身成為一道涼拌菜;剩下的部位與雞骨架可以拿來熬湯,加入新鮮苦瓜及鳳梨等蔬果,就成為一道高纖的健康料理。

 

「年年有魚」中,把沒吃完的魚肉刮下,稍微加熱拌炒,煎至焦香,然後以生菜包覆堅果一起享用,就成為一道口感清爽小菜;至於剩餘之魚頭也可利用加入大量蔬菜、豆腐等來做成砂鍋魚頭湯。

 

【闔家團圓】 (1人份)

 

 

材料: 雞胸肉45g、小黃瓜15g、紅蘿蔔10g、豆芽菜15g、紅椒10g

調味料:鹽、香油

作法:

1.將雞胸肉剝成絲。

2.小黃瓜、紅蘿蔔切絲、紅椒切絲。

3.豆芽菜去頭尾。

4.紅蘿蔔絲、豆芽菜、紅椒川燙後泡冷水。

5.將雞肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜、紅椒絲加入香油拌過即可。

 

【年年有餘】 (1人份)

 

 

材料:

(1)熟魚肉30g、美生菜1片、 玉米脆片、烤腰果碎粒少許

(2) 紅蘿蔔10g、西芹15g、紅甜椒20g、杏鮑菇10g、荸薺10g,切末

調味料:鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、蛋液

作法:

1.將魚骨上剩餘的魚肉刮下剝散。

2.美生菜剝開洗淨,以開水浸泡,製成小盅。

3.起油鍋,將材料(2)炒香調味,再放入魚肉拌炒。

4.將生菜小盅裝入步驟(2)食材,再鋪上玉米脆片及適量烤腰果碎粒。

 

【步步高升】 (1人份)

 

 

材料:

年糕30g、白木耳7g、蒟蒻20g、鳳梨25g、紅棗10g、枸杞少許

調味料:冰糖

作法:

1.將年糕、蒟蒻切小丁。

2.枸杞泡開備用。

3.白木耳泡發洗淨蒸熟,再加入年糕、蒟蒻繼續蒸,放入紅棗蒸過,以冰糖調味,最後放上鳳梨及枸杞即可。

 

◎記者/曾金月報導 ◎ 圖片來源/北市聯合醫院‧達志影像/shutterstock提供 

 

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