年菜食材還一堆怎麼辦？營養師巧手將3道剩餘年菜變身美味小吃
｜ 2019/01/31 09:30
為了準備豐盛的年夜菜、年節料理，冰箱裡塞滿剩餘的食材，該怎麼辦？別煩，台北市立聯合醫院營養師何宜蓁提供創意與巧思，教大家把剩餘年節的食材，變身成３道美味清爽佳餚。
示意圖／TVBS
何宜蓁指出，雞肉、魚肉與年糕都是過年期間，必備的食物。其中，雞肉可以小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜拌入香油，變身成為一道涼拌菜；剩下的部位與雞骨架可以拿來熬湯，加入新鮮苦瓜及鳳梨等蔬果，就成為一道高纖的健康料理。
「年年有魚」中，把沒吃完的魚肉刮下，稍微加熱拌炒，煎至焦香，然後以生菜包覆堅果一起享用，就成為一道口感清爽小菜；至於剩餘之魚頭也可利用加入大量蔬菜、豆腐等來做成砂鍋魚頭湯。
【闔家團圓】 (1人份)
材料： 雞胸肉45g、小黃瓜15g、紅蘿蔔10g、豆芽菜15g、紅椒10g
調味料：鹽、香油
作法：
１.將雞胸肉剝成絲。
2.小黃瓜、紅蘿蔔切絲、紅椒切絲。
3.豆芽菜去頭尾。
4.紅蘿蔔絲、豆芽菜、紅椒川燙後泡冷水。
5.將雞肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜、紅椒絲加入香油拌過即可。
【年年有餘】 (1人份)
材料：
(1)熟魚肉30g、美生菜1片、 玉米脆片、烤腰果碎粒少許
(2) 紅蘿蔔10g、西芹15g、紅甜椒20g、杏鮑菇10g、荸薺10g，切末
調味料：鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、蛋液
作法：
1.將魚骨上剩餘的魚肉刮下剝散。
2.美生菜剝開洗淨，以開水浸泡，製成小盅。
3.起油鍋，將材料(2)炒香調味，再放入魚肉拌炒。
4.將生菜小盅裝入步驟(2)食材，再鋪上玉米脆片及適量烤腰果碎粒。
【步步高升】 (1人份)
材料：
年糕30g、白木耳7g、蒟蒻20g、鳳梨25g、紅棗10g、枸杞少許
調味料：冰糖
作法:
1.將年糕、蒟蒻切小丁。
2.枸杞泡開備用。
3.白木耳泡發洗淨蒸熟，再加入年糕、蒟蒻繼續蒸，放入紅棗蒸過，以冰糖調味，最後放上鳳梨及枸杞即可。
◎記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／北市聯合醫院‧達志影像/shutterstock提供
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