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營養

過年煮一堆吃不完?專家教你處理剩菜不致癌

  • 健康2.0
  • 2018/02/06 14:58
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  • 農曆年節期間,一家人相聚圍爐,每天餐桌上都是滿滿的大魚大肉,大家開心大吃之餘,最讓媽媽們困擾的就是一堆剩菜怎麼辦?

     

    過年煮一堆吃不完?專家教你處理剩菜不致癌

    示意圖/TVBS

     

    剩菜剩飯如果保存不當、又不斷加溫烹調,食物營養成分會流失,並容易產生有毒物質。黃淑惠營養師建議,綠色蔬菜應該每一餐都新煮,吃不完就倒掉,尤其隔夜蔬菜就真的不要再吃了,因為綠色蔬菜再經加熱後,會不斷釋出致癌物「亞硝酸鹽」,吃多了,會致癌又傷身。

     

    熱菜6小時內吃完 遠離亞硝酸鹽

    一般烹煮過的蔬菜放置6小時內,所產生的亞硝酸鹽不會增加太多,但提醒吃剩下的蔬菜最好是在存放5、6小時內就要吃完,一旦放置超過24小時後,重新加熱後的隔夜蔬菜,除了亞硝酸鹽含量會激增,維生素C、E等營養素也會嚴重流失,因此為了健康著想,千萬勿再吃隔夜蔬菜了。

     

    肉類重新汆燙 可殺菌保營養

    如果吃剩的是白斬雞、蒜泥白肉等肉類料理,隔餐吃是沒有問題的,建議可以將雞肉或白肉重新汆燙烹調,有殺菌作用,蛋白質等營養素也不致流失太多,仍然可以吃出健康。魚蝦蟹等海鮮最好趁新鮮當餐吃完,吃剩的海鮮再烹調,肉質會老不再彈牙,蛋白質等營養素也會流失不少。

     

    剩飯冷凍 變「抗性澱粉」不會胖

    吃剩下的白飯,可以冷涷起來,變成「抗性澱粉」的冷飯,具有營養價值,也適合老年人食用,並具有穩定血糖、減重等好效果。

     

    剩菜保存4要訣

    1.綠色葉菜不宜冷藏

    綠色葉菜要當餐吃完,吃剩的根莖類蔬菜、肉類或海鮮等食物,可以保鮮膜或保鮮盒冷藏,在1、2天內食用完畢。

     

    2.冷卻後再放冰箱

    剩菜必須待徹底冷卻後,再冷藏到冰箱裡。

     

    3.滷肉取小分量加熱

    一大鍋的紅燒肉或滷肉經冷藏或冷凍後,不必每餐都加熱,可從鍋中挖出當餐要吃的分量到小碗裡,以隔水加熱方式來加熱食物。

     

    4.依類別分裝不同容器

    不同類別的剩菜,要分開保存在不同容器中,以免味道混濁變質,引起細菌交叉感染。

     

    ◎ 撰文/黃妙雲  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 美編/蔣嘉佳  ◎ 圖片/達志影像提供

     

     

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