過年常見食物中毒！「存放」技巧「加熱」溫度是滅菌關鍵

農曆春節是一年之中最重要盛事，少不了團圓聚餐的場合，春節期間不論訂購年菜、自煮年菜或餐廳圍爐，都要注意飲食安全，若食物貯存不當滋生細菌，產生腹瀉甚至引起食物中毒，不僅壞了身體也壞了假期。

 

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示意圖／TVBS

 

為預防食品中毒，食藥署表示，購買食材前應計畫好烹煮及食用的分量，購買後之食材應盡速放入冰箱冷凍或冷藏貯存，冰箱也應避免存放過多的食材導致冷卻效果下降，造成微生物生長；如廁後及處理不同食材前，應以乾淨的水源及肥皂徹底洗淨雙手；海鮮及肉類產品也務必要徹底加熱，切勿追求口感，卻忽略潛在的中毒風險。

 

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預防食品中毒「５要」原則如下：

❶要洗手：維持良好的衛生習慣，飯前、如廁後及處理食品前後，應徹底洗淨雙手，若至郊外旅遊或露營，更應注意飲食衛生。

❷要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。不生食損傷之蔬果，水果切開及產品製備後應即早食用。表皮較粗糙的水果易藏污納垢，應徹底將果皮刷洗乾淨後再分切，以避免刀子將果皮細菌帶進可吃的果肉。

❸要生熟食分開：處理及盛裝生熟食之器具應分開，另外，蔬果類產品通常不經加熱即可食用，洗滌或裁切時應避免交叉污染。

❹要徹底加熱：海鮮及肉類產品應徹底加熱，不食用未煮熟之禽畜水產品，食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。

❺要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久。

 

此外，未食用完畢之菜餚應盡速低溫保存，年菜復熱需徹底加熱。食藥署提醒，若發生疑似食品中毒事件時，應盡速就醫，同時配合衛生單位調查，以釐清食品中毒發生原因。

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◎ 編輯／朱育嫻報導  ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

 

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