美國傳出吃金針菇感染李斯特菌死亡 遠離食物中毒至少做到2件事
曾金月 報導 ｜ 2020/03/16 15:40
美國傳出民眾食用進口的一款金針菇遭李斯特菌感染食物中毒事件，已造成4死、30人感染，包括2名孕婦因而流產。專家指出，做好生熟食分開處理，以及勤洗手，應可避免絕大多數的食物中毒。
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李斯特菌普遍存在
台中童綜合醫院急診部緊急救護科主任黃泰霖指出，李斯特菌普遍存在於泥土、污水、蔬菜、市售肉品、乳製品，此菌亦可存於部分無症狀的人類、哺乳類動物及鳥類腸道，為人畜共通病原，它主要傳染途徑是以食物或生飲地下水為媒介。
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出現腸胃道症狀為主
黃泰霖指出，誤食到被李斯特菌感染的食物，主要會造成腸胃道症狀，如腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道症狀。
然而年長者、免疫力低下的族群、孕婦兒及新生兒則可能引發侵襲性感染，可能造成孕婦流產、早產或死胎，對免疫低下的長者或新生兒，則有引發腦炎膜、敗血症的危險，甚至死亡。
根據疾管署資料，國內曾於香脆山豬皮、櫻桃鴨捲、滷牛筋等經包裝的即食肉品檢出李斯特菌，生魚片也是高風險食品。另有少數是獸醫、畜產工作者因接觸動物、家畜排泄物而感染。
高危險群要小心
李斯特菌潛伏期為3至70 天，一般通常為21天。健康狀態良好的人不易遭受感染，但孕婦、新生兒、年長者及免疫功能低下者如器官移植患者、癌症患者、後天免疫缺乏症候群患者、洗腎及糖尿病患者等都是李斯特菌症的高風險族群。
遠離食物中毒
彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任蔡玲貞提到，李斯特菌症主要經由食用遭汙染的食物而感染，目前無疫苗可預防，且此菌於4℃條件下可持續生長繁殖，因此，避免污染是最重要的預防方法。她提出下列建議：
1、生、熟食分開處理，尤其是砧板、刀子等也要注意。
2、食物最好徹底加熱，也就是經過攝氏100度C煮熟，少吃未徹底加熱食物。
3、除了食材要洗淨，記得勤洗手：處理食物前，上菜前，記得勤洗手。
4、留意食物保存溫度：三明治、涼拌等食物，如在室溫下，請在4小時內吃完。
5、加工食品，需在保存期內吃完。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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