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營養

吃新鮮金針花小心中毒!食藥署揭原因 煮沸前多做一件事

  • 朱育嫻 報導
  • 2019/10/07 11:09
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  • 秋季是金針花盛開的季節,滿山滿谷的金針像黃金綢緞的裙襬,搖曳在山與海之間的縱谷一帶。這麼天然的金針花,現摘現吃最新鮮嗎?食藥署提醒:母湯喔!新鮮的金針花可能引起中毒。

     

    吃新鮮金針花小心中毒!食藥署揭原因 煮沸前多做一件事

    示意圖/TVBS

     

    「秋水仙鹼」經腸道吸收,氧化後會產生有毒物質

    食藥署指出,新鮮的金針花可以稱為鮮金針,金針的根部和花中含有「秋水仙鹼」,是金針花為了自我保護所製造出來的天然物質,以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。

     

    若食用未徹底煮熟的新鮮金針花可能會中毒,食藥署解釋,原因是花中含有的秋水仙鹼本身無毒,但當進食後大約半小時至4小時,經胃腸道吸收後,便會氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」而引致中毒,可能導致腸胃不適、腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀,甚至會昏眩。

     

    吃新鮮金針花 處理方式「先浸泡再煮沸」

    食藥署強調,因此在食用新鮮金針花之前,先用水浸泡1小時以上,最後用沸水燙熟煮透,使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中受到破壞,這樣就能去除其中的毒素,避免食物中毒。而一般市面上所販售的乾金針,因為乾製的過程,已經破壞其所含的毒素,大家不用過度驚慌。

    延伸閱讀:養生多吃花!「金針花」抗氧化又護眼 達人這樣吃

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    食藥署另外提到,秋水仙鹼是一種用來治療痛風的治療劑,每天容許量大約是3~4mg,大量使用或是誤用時會產生一些中毒症狀,包括口渴和喉嚨有燒灼感、發熱、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃以及神經的症狀,長期食用有可能造成肝腎毒性,甚至會呼吸衰竭並引起死亡。

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    ◎ 編輯/朱育嫻報導  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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