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蔬菜之王輸了!金針花鐵質高3倍,可補血、安眠、降火、潤肺

2019/05/23 11:33

金針花有「觀為花、食為菜、用為藥」的美稱。金黃色的新鮮金針花,口感清脆,營養師夏子雯說,乾燥金針菜更是營養豐富,鐵質含量是菠菜的近3倍之多,適合缺鐵女性補血,還有安眠、降火、消腫等功效。

 

示意圖/TVBS

 

金針花又名黃花菜、忘憂草。明朝醫學家李時珍評述:「黃花菜甘涼無毒,解煩熱,清酒疽,利胸隔,安心神。」新光醫院營養科營養師夏子雯表示,金針花的營養豐富,含有維生素A、B群、C,β-胡蘿蔔素,以及鈣、鐵、磷、硒等礦物質

 

金針花鐵質是菠菜3倍
其中金針菜的鐵質含量尤其豐富。根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示,每100公克的新鮮金針花,鐵質含量有0.579 毫克;而乾燥金針菜的鐵質含量更高,每100公克有7.5毫克,是「蔬菜之王」菠菜的近3倍,但乾燥過後的維生素B群、C會比較容易流失

 

據統計,國內每6名女性就有1人缺鐵,以13至50歲的育齡婦女最容易,而金針花就是不錯的補血食材之一,但因其所含的鐵質為植物性的鐵,吸收率與動物性的鐵相比,可能稍微差一些,建議可在飯後補充水果,其中的維生素C可提高植物性鐵的吸收率,以提升補血的效果

 

夏子雯提醒,金針菜的花、根中,含有秋水仙素毒性,以60公斤成人為例,一日食用約3kg可能造成腸胃道不適。不過,一般的菜餚並不會吃到這麼多的量,因此民眾不用過於擔心,並建議清洗時可先浸泡30分鐘,可降低秋水仙素含量

 

乾金針是藥  可降火、潤肺
家家戶戶常見料理的金針排骨湯,常被認為具有安神的功效。夏子雯說明,金針花經過烹煮後比較容易釋出營養素,會增加安神的效果;不過,素食者也可以直接泡熱水喝,因金針本身就有穩定神經、安眠的作用。另外,其實乾燥金針菜也是中藥材,具有降火、潤肺、利尿、消腫等效果

 

夏子雯補充,乾燥的金針花雖然鐵含量較高,但平時烹調時,乾燥金針花的使用量並不會到100公克這麼多,建議貧血的人想要補鐵、補血,別忘了還是要把握營養均衡的原則、良好的生活習慣,各方面都兼顧了才能預防貧血的發生

 

◎ 編輯/郭庚儒報導 ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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