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營養

不只能護眼!菠菜還能抑制壞基因,「這部位」必吃效果才會好

  • 健康2.0
  • 2019/03/21 15:14
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  • 目前正值菠菜盛產季節!菠菜的營養價值很高,尤其葉黃素含量更是豐富,護眼效果最佳。營養師李婉萍表示,菠菜不只能護眼,還能抑制壞基因,建議以快速油炒的方式烹煮,最有利於吸收葉酸。

     

    不只能護眼!菠菜還能抑制壞基因,「這部位」必吃效果才會好

    示意圖/TVBS

     

    菠菜含有鉀離子、鐵離子、維生素等,以及胡蘿蔔素、葉黃素,能夠保健視力,也含有鐵質及葉酸。李婉萍指出,尤其確實攝取足夠葉酸,能改善貧血,它與細胞分化成熟有關,是一種能避免壞基因出現的營養素;若葉酸不足,會造成無法保護基因及打開壞基因的機會。

     

    菠菜根部最有營養價值
    李婉萍表示,選購菠菜時,可挑選顏色深綠、植株完整、葉片厚實、不黃不腐爛,且根部呈現鮮紅色為佳。買回家後,記得保留根部,因為此為菠菜最有營養的部分,只要將根部洗淨、擦乾,用報紙包起後;以「根部朝下」的方式,立在冰箱門上冷藏保存,保鮮期可以稍久一些。

     

    菠菜怎麼煮最能保留營養呢?李婉萍建議,以中式快速油炒的方式烹煮菠菜,可增進葉酸釋放,較有利吸收,而水煮則較易流失;如果覺得根部纖維,較不易食用,除了切細一點再烹調,也可用刀子刮去表皮。

     

    不只能護眼!菠菜還能抑制壞基因,「這部位」必吃效果才會好

     

    ◎ 編輯/郭庚儒報導 ◎ 圖片來源/李婉萍的營養天地‧達志影像/shutterstock提供

     

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