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菠菜維生素C高!最營養「部位」是這裡,用這一招「去澀」

2018/12/17 16:16

菠菜是冬天裡很常見的蔬菜,有粗大的紫紅色主根,加上碧綠的菜葉,根據農委會農業兒童網中指出,古時候的人雅稱它像紅嘴綠鸚哥,所以它還有「赤根菜」、「鸚鵡菜」等別名。而菠菜維他命C含量是所有蔬菜類之冠,所以還有「蔬菜之王」的封號!

 

示意圖/TVBS

 

維他命C含量高,最營養在「根部」

菠菜營養豐富、熱量低,每100公克熱量只有22大卡,蛋白質含量較一般蔬菜高,甚至能和牛奶媲美,500克菠菜中的蛋白質含量,相當於2顆雞蛋,維他命C含量還是所有蔬菜類之冠,比大白菜高2倍、白蘿蔔高1倍,鐵質和鈣質含量也不少,且集中在根部,含有大量β-胡蘿蔔素,所以菠菜更有個「蔬菜之王」的稱號!

 

菠菜的根部是營養最高的部位,想保留紅頭根部食用的話,可以用刀刮乾淨、再用清水浸泡,仔細沖洗,直到根部及葉脈溝都沖洗到乾淨為止,而如果不吃紅頭及根部,就切除1公分再浸洗。

 

吃完牙齒澀澀的?料理前先「汆燙」

菠菜含有大量草酸,一旦遇到鈣,會形成不溶於水的草酸鈣,因此很多人常誤以為和豆腐一起吃,會造成結石,其實,菠菜的草酸跟豆腐裡的鈣是相遇在腸道裡,而不是腎臟,一旦形成草酸鈣,就會隨糞便排出體外了。怕菠菜影響鈣質吸收,真正關鍵是鈣攝取量要足夠,足以跟草酸結合,加上多喝水,就有利草酸鈣排出。如果真的怕草酸,把菠菜汆燙後再料理,就能去除大部分草酸,也會減少澀澀磨牙的感覺。

 

而雖然在台灣夏季也看得到菠菜,但是它喜歡冷涼氣候,耐寒性強,是屬於冬天的作物,產期是每年11月到早春。購買菠菜要選葉片肥厚且完整、鮮嫩飽滿、又沒有病蟲斑點的最好。若有貧血的人,在冷冷的冬天裡來一碗菠菜豬肝湯,可讓身體暖和,臉色也變紅潤。

 

◎ 資料來源/農委會農業兒童網  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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