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營養

吃完竹筍呼吸困難?營養師分享不中毒的煮食秘訣

  • 曾金月 報導
  • 2019/08/12 15:37
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  • 前陣子有媒體報導指出民眾在吃了竹筍之後出現了過敏及呼吸不順的現象,經了解是因為竹筍只煮了10多分鐘便食用。讓人十分不解,竹筍是蔬菜怎會中毒呢? 到底怎麼煮才不會中毒?

     

    吃完竹筍呼吸困難?營養師分享不中毒的煮食秘訣

    示意圖/TVBS

     

    衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示,夏季是竹筍的產季,竹筍富含膳食纖維、微量元素,低脂、低糖,紅燒涼拌皆適宜,無論是煮湯或涼拌竹筍沙拉,清甜又消暑,都是大人小孩都愛的料理。

    延伸閱讀:竹筍高纖解便袐、抗癌,還能讓人心情好!但3種人少碰

     

    蔬菜有天然毒素

    不過,黃淑敏表示,天然蔬菜及水果中本來就存在有天然的毒素,只是一般人不了解。這些天然毒素包括:生物鹼、含氰配糖體、血球凝集素、菇類毒素等等。在植物體類的氰酸跟醣類結合在一起就叫做含氰配醣體。這類物質存在李子、桃子、杏仁核中的杏仁苷,還有皇帝豆、樹薯中的亞麻苦苷。

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    這些物質會經由植物體內酵素分解或是受到加工的影響而釋放出氰酸,會影響人體呼吸傳遞的進行,使食用者產生呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等現象。

     

    黃淑敏說,未成熟的竹筍或是筍尖部分是含有氰酸。所以挑選時,最好選擇成熟的竹筍,而且一定要煮熟才能食用。因此民眾在處理這類食物一定不能心急,要有充足的時間來烹煮,就能避免中毒的發生。

     

    竹筍烹煮秘訣

     

    她提供一個烹煮竹筍的小撇步,先將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後,切換小火續煮20至25分鐘後,將火關上,等溫度稍涼才打開鍋蓋。這樣的方法可確保竹筍煮熟及甜味不流失又可降低氰化物的毒性。

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    ◎ 記者/曾金月報導 ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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