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營養

竹筍高纖解便祕、抗癌,還能讓人心情好!但3種人少碰

  • 曾金月 報導
  • 2019/04/18 16:20
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  • 竹筍,煮湯味道清新鮮甜,炒肉絲或拿來滷,味道更是一絕!營養師指出,竹筍含有豐富的膳食纖維,可幫助排便,同時可促進腸子蠕動,但很多人可能不知道,多吃竹筍還可讓人心情愉快。

     

    竹筍高纖解便祕、抗癌,還能讓人心情好!但3種人少碰

    示意圖/TVBS

     

    南投基督教醫院營養師陳怡瑄指出,竹筍擁有豐富的膳食纖維,且屬於非水溶性膳食纖維,能夠刺激、促進腸胃道蠕動,加速糞便排出,避免便祕。

     

    同時,它能增加糞便體積,縮短糞便在腸胃停留的時間,減少有毒物質與腸壁接觸,進而達到預防大腸、直腸癌的效果;水溶性纖維也能維持腸壁肌肉張力,預防憩室症。

     

    竹筍高纖解便祕、抗癌,還能讓人心情好!但3種人少碰

     

    除了冬季,台灣幾乎每個季節都有竹筍可吃,從年初的孟宗竹筍、桂竹筍、烏殼竹筍、麻竹筍、綠竹筍到秋天的箭竹筍,不過,眾多品項中,又以桂竹筍含有最多膳食纖維,據食品營養成分資料庫資料,每100公克桂竹筍有2.4克膳食纖維,因其肉質較硬,建議以燉或滷料理會較為合適。

     

    竹筍高纖解便祕、抗癌,還能讓人心情好!但3種人少碰

     

    陳怡瑄提到,大部分竹筍皆含有胺基酸,像是在剖開綠竹筍後,內部會有些許白色粉末,此即為酪胺酸,它是竹筍的甜味來源,而且人體可將酪胺酸轉換成多巴胺、腎上腺素、正腎上腺素,這些激素能使心情愉悅、思緒活躍、增加活力

     

    研究指出,竹筍中也含有多種酚類化合物,如兒茶素、阿魏酸、對香豆酸、紫丁香酸、綠原酸、原兒茶酸。酚類化合物有抗氧化作用,捕捉體內自由基,避免動脈硬化。酚類的抗突變性,可抑制紫外線、放射線,微生物引起的細胞突變。

     

    竹筍保鮮法

    陳怡萱指出,新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化,如果買回來不立即食用,建議不要去殼,把竹筍切割處抹鹽,或帶殼以沸水煮熟,以報紙包好再用塑膠袋包好,避免讓水份蒸發,再放入冰箱內冷藏,建議盡量於2個禮拜內食用完。

     

    營養師小叮嚀:

    然而,陳怡瑄提醒,竹筍內的高纖維質雖能促進排便,但胃潰瘍、胃出血和腸胃不適者最好不要吃,以免刺激腸胃。此外, 竹筍中的鉀含量偏高,慢性腎臟病患需謹慎攝取鉀,建議將竹筍川燙,使鉀離子溶於水中後,再食用竹筍。

     

    ◎記者/曾金月報導 ◎ 圖片來源/南基醫院‧達志影像/shutterstock提供 

     

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