蘆筍防癌、護血管，如何完美去皮？專家２招快速削皮法不會斷
｜ 2019/04/16 15:53
長久以來，蘆筍被稱為蔬菜之王，是極具代表性的春季食材。在《神農本草經》中，蘆筍也被列為「上品之上」，因為它含有較高的纖維素和維生素，以及抗氧化成分，還能抗癌，是美味營養的好食材。面對剛買回來的蘆筍，堅韌的老皮如何快速漂亮處理？台南區農業改良場提供２招快速削皮法及冰箱保存法，讓民眾輕鬆享用美味蘆筍。
示意圖／TVBS
夏日將至，蘆筍能清熱止渴，讓人暑氣全消。營養師謝宜芳受訪時曾指出，蘆筍是防癌、護血管的天然抗氧化劑，有滋陰、清熱功效；蘆筍的護心功效在於葉酸，能幫助預防心血管疾病。除此之外，它還含有菊糖，能使大腸裡的好菌生長，預防脂肪肝，有助於免疫力。
專家教你２招快速削皮法
不論進口或國產蘆筍，一把蘆筍中難免出現幾支嫩莖基部偏老或纖維化，要除去老掉的基部表皮，還僅能稍微削去薄薄的外皮，沒有妙招不僅花很多時間，處理不好就會折斷，最後難免吃到一絲絲難以下嚥的老梗。台南區農業改良場義竹工作站站長謝明憲提供２招快速削皮法：
1.躺在平盤削蘆筍：將蘆筍平放在砧板或平盤上，即可用削皮刀快速削皮；本招若先將嫩莖基部泡水５分鐘待吸飽水，效果更佳。
2.躺在淺水盤削蘆筍：將待削皮蘆筍基部平靠淺水盤底，即可用削皮刀快速削皮，且薄皮完全不會沾黏在削皮刀上。
保鮮小祕訣：放冰箱並直立放置
謝明憲提醒，一般人買回蘆筍後，若沒空馬上烹調，需暫存冰箱時，請記得蘆筍採收後，還會持續成長，若橫放會亂翹，料理時較不方便處理，若冰箱空間充足，建議以直立的方式放置，也建議在放冰箱前，先用一張家用紙巾，用水沾濕後，平鋪在不要的鮮奶盒底部（或任何直形容器內），然後將蘆筍直立插進盒中，並以保鮮膜或保鮮盒包覆，以隔絕蘆筍與空氣接觸，再放進冰箱冷藏，兩三天內蘆筍依然可以保持青翠。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片來源／台南區農業改良場‧達志影像/shutterstock提供
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