每年到了4、5月，就是蘆筍盛產的季節，蘆筍特有的鮮甜口感，不管是清炒蘆筍蝦仁或是鮮蝦蘆筍手卷，都是很棒的滋味。
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蘆筍5大營養素
營養師夏子雯指出，蘆筍有「抗癌蔬菜之王」的美稱，不僅熱量低，營養價值也相當高：
看更多：「抗癌蔬菜之王」蘆筍！護心、降血壓、提高免疫力 2種人不適合吃
❶豐富膳食纖維
綠蘆筍平均每100公克含有1.2公克的膳食纖維，嬌貴的白蘆筍則含有1.8公克，非常適合便祕的人食用。
❷豐富維生素
蘆筍含維生素 A、B群、C、β-胡蘿蔔素，能維持上皮黏膜細胞的完整、抗氧化、正常生理機能。
❸豐富礦物質
蘆筍含有豐富的鉀、硒。鉀能調節血壓、神經傳導、肌肉收縮等，綠蘆筍平均每100公克含鉀離子271毫克、白蘆筍則有204毫克。硒能阻止癌細胞分裂與生長，加速解毒，提高對癌的抵抗力。
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❹其他營養素
蘆筍的蘆丁及天門冬胺酸能強健血管、預防動脈硬化、減少疲勞。
4種人不宜多吃蘆筍
❶胃潰瘍、十二指腸潰瘍
因蘆筍屬高纖蔬菜，容易摩擦胃壁及黏膜、增加負擔
❷需要低渣飲食
如大腸鏡檢查、大腸癌術後的人，也因蘆筍纖維高，建議不要食用
❸痛風患者
蘆筍前端處普林值含量較高，若真要食用則建議吃後端，或川燙後再食用為佳。
❹腎功能不佳、須限制鉀攝取的人
應注意高鉀蔬菜的攝取量，以避免加重身體負擔。
◎ 本文出自／夏子雯-貼近你生活的營養師
◎ 圖片來源／夏子雯-貼近你生活的營養師.達志影像/shutterstock提供
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