秋冬預防心血管疾病、便祕！營養師最推「釋迦」 1祕訣籽少、果肉又Q彈

英國BBC評選，釋迦是世界營養食物第2名。營養師宋明樺指出，釋迦可以調節血壓、增強免疫，以及促進腸胃蠕動，秋冬預防心血管疾病，建議首選高鉀水果釋迦。究竟如何挑選籽少、果肉Q彈的釋迦呢？

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釋迦含有豐富的鉀離子，可以幫助排鈉，達到體內鉀鈉平衡，調節血壓、保護心血管。

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釋迦的維生素C含量高，幫助抗氧化、調節壓力荷爾蒙，以及增強免疫力。

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一般蔬菜每100公克的膳食纖維為2公克，而每100公克的釋迦，含有2.6公克的膳食纖維，幫助延緩食物中高油、高糖的消化吸收。

 

國宴主廚雷議宗指出，國內常見的釋迦有大目釋迦及鳳梨釋迦，其中鳳梨釋迦的果肉較為Q彈、籽又少，吃起來酸中帶甜，適合直接切片食用。

 

 

釋迦也很適合入菜，雷議宗提供一道釋迦料理「洋菇雞肉釋迦派」。

 

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材料：釋迦、蘆筍、洋菇、番茄、9號地瓜、雞肉、起司片。
調味料：海鹽、橄欖油、白胡椒、番茄醬。

 

 

作法：
❶橄欖油熱鍋。
❷洋菇片拌炒。
❸雞肉炒至半熟調味。
❹些許海鹽、白胡椒調味。
❺番茄醬上色提味。
❻先放入蘆筍頭。
❼放入番茄炒至出水。
❽放入地瓜泥。
❾放入釋迦。
❿鋪上起司片。
⓫蓋上鍋蓋30秒，即可。

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◎ 諮詢專家／宋明樺營養師‧雷議宗主廚

 

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