秋冬正是吃魚的季節！名廚李哲松指出，秋冬季節最推薦鯖魚、鮭魚，其脂肪含量高達30％，富含的Omega-3脂肪酸，能夠預防心血管疾病，建議生活忙碌的現代人，使用一鍋到底的電鍋料理方式，就能保留魚肉的豐富油脂，吃出最鮮嫩的口感。
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▲名廚李哲松示範一鍋到底的電鍋魚料理。
鯖魚營養價值高
鯖魚的營養價值高，每100公克的鯖魚，含有17公克的蛋白質、6.3公克的Omega-3脂肪酸、7.4微克的維生素B12、5.4微克的維生素D，以及63微克的碘。
李哲松表示，鯖魚富含優質蛋白質、Omega-3脂肪酸、維生素B12、維生素D及碘、矽，有助預防心血管疾病、強化骨骼、增加新陳代謝，以及預防貧血。
DHA、EPA含量 鮭魚遠高於禽畜
鮭魚也是秋冬季節必吃魚類，鮭魚富含優質蛋白質、Omega-3脂肪酸、葉酸、維生素B1、維生素B12、維生素E，其中每100公克的鮭魚，就含有2.25公克的Omega-3脂肪酸。
李哲松說明，鮭魚相較於其他肉類，營養價值更高；舉例來說，鮭魚的葉酸含量是豬肉2.8倍，鮭魚的維生素B12是雞肉的12倍，鮭魚的DHA及EPA更高出禽畜100倍以上。
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每周吃2次魚 預防心血管疾病
李哲松強調，鯖魚、鮭魚富含的Omega-3脂肪酸，為多元不飽和脂肪酸，是預防心血管疾病的重要營養素；若是體內Omega-3含量過少，容易增加肥胖及糖尿病的風險。
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李哲松建議，每人每星期吃2~3次的魚類，世界衛生組織更建議，每星期攝取的魚類中，其中一半最好選擇鮭魚、鯖魚。
一鍋到底的零失敗魚料理
李哲松表示，來自挪威的鯖魚、鮭魚油脂含量多，只要使用電鍋料理方式，就能保留魚肉的豐富油脂及鮮嫩的口感，提供2道一鍋到底的零失敗魚料理：
茄汁鯖魚煨津白
食材：鯖魚片1片、娃娃菜2根、牛番茄半顆，少許的蒜酥、蔥花。
調味調：番茄糊2大匙，少許的鹽、黑胡椒粉、奶油、糖、義式綜合香料、白酒。
做法：
❶娃娃菜對切、牛番茄切丁。
❷將娃娃菜、番茄丁及鯖魚片，放在盤子上，
❸調味調攪拌均勻，淋在鯖魚片上。
❸電鍋外鍋加1杯水，大約蒸10分鐘跳起即可。
北菇鮭魚煲仔飯
食材：鮭魚菲力100公克、白米100公克、北菇2朵、玉米筍3根，少許的蔥花及白芝麻。
調味調：雞高湯130公克、醬油1大匙、蠔油1大匙，少許的米酒、白胡椒粉。
做法：
❶鮭魚用調味調抓醃備用。
❷白米洗淨，加入雞高湯、調味調攪拌均勻，再放入鮭魚、北菇、玉米筍。
❸電鍋外鍋加1杯水，大約蒸30分鐘跳起，悶5分鐘即可。
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◎ 攝影／郭庚儒
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／名廚李哲松
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