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營養

秋冬必吃2種魚預防心血管疾病!名廚公開魚料理鮮嫩祕訣 一鍋到底零失敗料理輕鬆上桌

  • 郭庚儒 報導
  • 2021/11/03 16:40
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  • 秋冬正是吃魚的季節!名廚李哲松指出,秋冬季節最推薦鯖魚、鮭魚,其脂肪含量高達30%,富含的Omega-3脂肪酸,能夠預防心血管疾病,建議生活忙碌的現代人,使用一鍋到底的電鍋料理方式,就能保留魚肉的豐富油脂,吃出最鮮嫩的口感。

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    秋冬必吃2種魚預防心血管疾病!名廚公開魚料理鮮嫩祕訣 一鍋到底零失敗料理輕鬆上桌

    ▲名廚李哲松示範一鍋到底的電鍋魚料理。

     

    鯖魚營養價值高

    鯖魚的營養價值高,每100公克的鯖魚,含有17公克的蛋白質、6.3公克的Omega-3脂肪酸、7.4微克的維生素B12、5.4微克的維生素D,以及63微克的碘。

     

    李哲松表示,鯖魚富含優質蛋白質、Omega-3脂肪酸、維生素B12、維生素D及碘、矽,有助預防心血管疾病、強化骨骼、增加新陳代謝,以及預防貧血。

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    DHA、EPA含量 鮭魚遠高於禽畜

    鮭魚也是秋冬季節必吃魚類,鮭魚富含優質蛋白質、Omega-3脂肪酸、葉酸、維生素B1、維生素B12、維生素E,其中每100公克的鮭魚,就含有2.25公克的Omega-3脂肪酸。

     

    李哲松說明,鮭魚相較於其他肉類,營養價值更高;舉例來說,鮭魚的葉酸含量是豬肉2.8倍,鮭魚的維生素B12是雞肉的12倍,鮭魚的DHA及EPA更高出禽畜100倍以上。

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    每周吃2次魚 預防心血管疾病

    李哲松強調,鯖魚、鮭魚富含的Omega-3脂肪酸,為多元不飽和脂肪酸,是預防心血管疾病的重要營養素;若是體內Omega-3含量過少,容易增加肥胖及糖尿病的風險。

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    李哲松建議,每人每星期吃2~3次的魚類,世界衛生組織更建議,每星期攝取的魚類中,其中一半最好選擇鮭魚、鯖魚。

     

    一鍋到底的零失敗魚料理

    李哲松表示,來自挪威的鯖魚、鮭魚油脂含量多,只要使用電鍋料理方式,就能保留魚肉的豐富油脂及鮮嫩的口感,提供2道一鍋到底的零失敗魚料理:

     

    茄汁鯖魚煨津白

    食材:鯖魚片1片、娃娃菜2根、牛番茄半顆,少許的蒜酥、蔥花。
    調味調:番茄糊2大匙,少許的鹽、黑胡椒粉、奶油、糖、義式綜合香料、白酒。

     

    秋冬必吃2種魚預防心血管疾病!名廚公開魚料理鮮嫩祕訣 一鍋到底零失敗料理輕鬆上桌

     

    做法:
    娃娃菜對切、牛番茄切丁。
    將娃娃菜、番茄丁及鯖魚片,放在盤子上,
    調味調攪拌均勻,淋在鯖魚片上。
    電鍋外鍋加1杯水,大約蒸10分鐘跳起即可。

     

    北菇鮭魚煲仔飯

    食材:鮭魚菲力100公克、白米100公克、北菇2朵、玉米筍3根,少許的蔥花及白芝麻。
    調味調:雞高湯130公克、醬油1大匙、蠔油1大匙,少許的米酒、白胡椒粉。

     

    秋冬必吃2種魚預防心血管疾病!名廚公開魚料理鮮嫩祕訣 一鍋到底零失敗料理輕鬆上桌

     

    做法:
    鮭魚用調味調抓醃備用。
    白米洗淨,加入雞高湯、調味調攪拌均勻,再放入鮭魚、北菇、玉米筍。
    電鍋外鍋加1杯水,大約蒸30分鐘跳起,悶5分鐘即可。

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    ◎ 攝影/郭庚儒
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 
    ◎ 諮詢專家/名廚李哲松

     

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