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吃出抗炎體質!必知3大營養素+1鍋黃金食補

王家瑜 報導 2019/12/16 19:43

身體發炎了,全身都遭殃,像是許多人最擔心害怕的膝蓋發炎、心血管疾病,還有肥胖、糖尿病、過敏等,都和慢性發炎有關。想要遠離發炎反應,吃對食物很重要,尤其3大營養素你一定要知道。

 

抗發炎營養素1 薑黃素

薑黃一直是公認的抗發炎食材,原因就在於它含有豐富的薑黃素。生機飲食專家王明勇說,薑黃素有消炎、抗氧化的作用,比維生素C還強2.75倍;他也提到,喜歡使用薑黃、吃咖哩的國家,心血管疾病的比例普遍比其他國家還低,由此可見薑黃抗氧化功效之強大。

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吃出抗炎體質!必知3大營養素+1鍋黃金食補

示意圖/TVBS

 

抗發炎營養素2 Omega-3

王明勇說,關於Omega-3的研究非常多,目前發現它有類似阿斯匹靈的功用,可幫助消炎止痛,但更棒的是它不傷胃;例如鯖魚、鮭魚都是不錯的Omega-3攝取來源。

 

彰化基督教醫院骨科主任王偉勛提到,美國有學者提出16種抗發炎食物,其中魚油和魚肉就名列其中,因為Omega-3可減少急性反應蛋白、減少組織壞死因子的釋放;他還提到,魚類有豐富的蛋白質,同樣也有抗發炎的效果。

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抗發炎營養素3 維生素C

有研究發現,補充較多維生素C的運動員,可降低身體產生發炎物質;王明勇建議多吃芭樂、柳丁、檸檬、柑橘等富含維生素C的水果。除了抗發炎之外,維生素C還有幫助蛋白質吸收的作用,也有助於減重。

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「不上火」的雙薑黃金麻油雞

許多人吃完麻油雞會口乾舌燥,甚至流鼻血,是因為一般習慣用黑麻油煸薑;王明勇示範這道「雙薑黃金麻油雞」,改以苦茶油煸煮雙薑,最後一步驟才加入麻油,保留薑黃的營養價值和黃金色澤,還能避免進補過後體內發炎、燥熱上火的問題。

 

吃出抗炎體質!必知3大營養素+1鍋黃金食補

 

材料:無骨雞腿肉2隻(去骨)、高麗菜半顆、老薑一塊、薑黃切片、麻油、苦茶油、枸杞、米酒1瓶、鹽、雙薑麻油醬

雙薑麻油醬:老薑和薑黃以5:1分量打成泥,濾除水分後,以耐高溫的苦茶油煸煮到乾,最後再加麻油。

作法:

1. 乾煎雞腿肉,放在鍋中某一側,另一側倒入苦茶油,煸香老薑片和薑黃片。
2. 加入一碗米酒、一碗半的水,再放入高麗菜,大火煮滾。
3. 加入鹽、枸杞、麻油和雙薑麻油醬。
4. 起鍋前再淋上麻油。

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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