大蒜由於營養價值高，也是居家防疫的必備食材，更有「抗癌之王」的美名，對身體有許多好處。大蒜也是料理中不可或缺的蔬菜之一，雖然味道較強烈，卻擁有上百種好處，被稱為是「百利一害」的蔬菜，更被《時代》（Time）雜誌選為全球十大健康食物。
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大蒜10大健康好處
❶殺菌、抗菌
大蒜中含大蒜素，具有強力的殺菌與抗菌作用。
❷增強體力、消除疲勞
大蒜中含鍺元素與維生素B1，兩者結合之後會吸收所有的維生素B1，並儲存在體內，供身體疲勞時使用，幫助增強體力並促進腸胃功能，也可消除疲勞。
❸抗老、改善動脈硬化
大蒜素與脂質結合後，能發揮清潔血液的效用，讓細胞活性化並促進血液循環，使身體更加溫暖，以達到保護功效，具有改善動脈硬化、抑制身體老化，並促進血液循環，以及改善凍傷的作用。
❹調整高血壓
大蒜中的鉀，能清除血液中的鈉，使血壓更穩定。
❺調整糖尿病
大蒜素能刺激胰臟細胞，促進胰島素分泌，以調整血糖值。
❻預防癌症
大蒜含有機鍺、硒，能抑制並預防癌症。
❼抑制過敏反應
大蒜含有能抑制引發過敏反應的特定酵素，抑制異位性皮膚炎的過敏反應。
❽整腸、助消化
大蒜素可刺激胃黏膜，促進胃酸分泌，促進整腸及消化作用。
❾解毒
大蒜含半胱胺酸、甲硫胺酸，具有強力解毒作用；蒜胺酸與大蒜素則能排出重金屬並消滅細菌。
❿安定神經
大蒜素會對人體神經發揮作用，使興奮的神經細胞平靜下來，以消除壓力並改善失眠，具有鎮靜的效果。
4招大蒜久放保存法
蒜仁的冷藏保存法
材料：砂糖、廚房紙巾、密封容器。
❶在密封容器中倒入1公分高的砂糖，然後再鋪上廚房紙巾。砂糖與廚房紙巾可以吸收長時間存放所產生的水分，防止蒜仁泡爛。
❷將蒜仁放到步驟❶上，再蓋上廚房紙巾，最後蓋上蓋子冷藏。
整顆大蒜的室溫保存法
❶將大蒜鋪平在報紙或竹籃上，放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週，已經過乾燥處理的大蒜可以立刻收起來，或放置一天之後再收起來。（新鮮大蒜水分較多，應該攤平乾燥後再收起來，才能放比較久。）
❷將大蒜的芯去除，用報紙包起後放在陰涼處。
整顆大蒜的冷藏保存法
❶將大蒜鋪平在報紙或竹籃上，放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週，已經過乾燥處理的大蒜可立刻收起來，或放置一天之後再收起來。
❷在密封容器中，依報紙、大蒜、報紙、大蒜的順序層層堆疊，再蓋上蓋子後以冷藏保存。
蒜泥保存法
❶將蒜泥裝入小格的冰塊模具中。
❷將裝好的蒜泥放入冷凍庫保存。
❸需要時就取一個蒜泥冰塊，解凍後即可使用。
◎ 本文摘自／《吃出免疫力的大蒜料理：煮麵、煲湯、拌飯、提味，34道蒜味料理，美味上桌！》金奉京 著
◎ 圖片來源／聯經出版提供
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